Данас ћемо припремити типично јесењи рецепт користећи истовремено ове састојке: бундеву, сенф и амаретти, протагонисте укусног пуњења погодног за прављење класичних тортела у стилу Мантове.
Хајде да заједно припремимо ову неодољиву посластицу, али да направимо варијацију у зачинима, како бисмо персонализовали јело. Хајде да сазнамо идеју!
Видео рецепт
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
Лична карта рецепта
- 208 КЦал калорија по оброку
-
Ингредиантс
За тестенине
- 100 г белог брашна типа 00
- 100 г поново млевеног гриза од тврде пшенице
- 120 г (2 средње) јаја
За прелив
- 20 г ренданог пармезана
- 30 мл екстра дјевичанског маслиновог уља
- 15 г пињола
- 1 гомила ракете
- 20 г макарона
За пуњење
- к.с. соли
- к.с. бибера
- 1 нарибани мушкатни орашчић
- 40 г љутог сенфа
- 40 г ренданог пармезана
- 40 г макарона
- 300 г пире од бундеве
Потребни материјали
- Велика чинија
- Транспарентни филм
- Ваљак или машина за развлачење теста
- Резач тестенине
- Лонац за кување бундеве
- Тепсија за кување тортела
- Потопни миксер + посуда
- Ренде
- Сац а поцхе или кашичице
- Точак за сечење тестенина
- Даска за пециво
- Скиммер
Припрема
- Свежу тестенину припремите мешањем поново млевеног гриза од тврде пшенице и белог брашна са јајима. Умотајте тесто у лист прозирне фолије и оставите га 30 минута да се одмори. За видео рецепт свеже домаће тестенине кликните ОВДЕ.
- У међувремену припремите пире од бундеве: очистите бундеву уклањањем семенки и унутрашњих нити, затим исеците пулпу на мале комадиће и омекшајте је у шерпи са мало уља, соли и бибера. Пустите да се бундева охлади и сједини. то у миксеру док се не добије густа крема.
Алтернатива кувању у тигању
Алтернативно, пулпу бундеве можете кувати у рерни 20 минута (умотану у алуминијумску фолију), а затим је измешати у крему.- Макароне крупно измрвите, могуће уз помоћ оклагије. У пире од бундеве сједините исецкане макароне. Додајте нарибани пармезан, зачињену млевену сенф, па зачините сољу и бибером по укусу. Додајте нарибани мушкатни орашчић и смесу помешајте дрвеном кутлачом.
Права идеја
Идеално би било припремити пуњење тортела дан раније како би се побољшала арома, омогућивши да се састојци сједине на најбољи могући начин.- Тесто фино разваљајте оклагијом или специјалном машином.
- Сипајте фил у сластичарску кесу и направите много малих чуперака директно на листу тестенина. Као алтернатива сац а поцхе, могуће је направити праменове рипеина уз помоћ 2 кашичице.
- Покријте све другим листом теста, водећи рачуна да уклоните све мехуриће ваздуха који су се створили између једног прамена пуњења и другог. Ако се листови тестенине не лепе савршено, то значи да се тестенина превише осушила: у овом случају биће довољно да се лист навлажи кухињском четком навлаженом водом.
- Са цик-цак точкићем направите много квадратних и правилних тортела.
- Скувајте велики лонац са водом и кувајте тортеле око 10 минута. Кување увек зависи од дебљине са којом се тесто разваља: што је пециво гушће, то ће му требати дуже време да се скува.
- У међувремену припремите пратећи сос. У мензуру сипајте руколу, пињоле, уље, пармезан и све промешајте додавањем једне или две кашике воде за кување тортела. Мораћете да добијете песто од ракете.
- Извадите тортеле из воде за кухање и зачините их песто од руколе. Тортеле од бундеве послужите са измрвљеним амаретима.
Алисин коментар - ПерсоналЦоокер
Ако желите да поштујете традиционални рецепт, зачините тортеле маслацем, жалфијом и пармезаном. Ако, пак, желите да предложите алтернативни прелив, пробајте овај песто од руколе и пињола, биће успешан !!Нутритивне вредности и здравље Коментирајте рецепт
Тортелли ди Зуцца алла Мантована су прво јело засновано на свежој тестенини, бундеви, кексима и зачињеној сенфи. С обзиром на то да је то први курс, хранљиве материје, влакна и холестерол се процењују у средњим количинама и релативно у равнотежи. Просечна порција Тортелли ди Зуцца алла Мантована је око 150-200 г (310-420 кцал).
