Који су они
Нови асортиман је класификација хране.
Нови асортиман намирница су производи који су подељени према степену ОБРАДЕ; сви третмани корисни за производњу намирница новог асортимана имају за циљ да продуже њихов рок трајања смањењем њихове свеукупне кварљиве природе.
- Први домет
- Други домет
- Трећи домет
- Четврти домет
- Пети домет
Погледајмо их детаљније ...
Први домет
- Врхунска храна: сви производи који су врхунски НИСУ прошли никакву обраду, вештачко стваралаштво или третман; укратко, врхунска храна они су СВЕЖИ и ни на који начин није сачуван. Категорија укључује, на пример, свеже поврће које има мало или нимало активности кондиционирања: хлађење и / или измењена атмосфера. Могу се ставити на тржиште одмах по берби или након смањеног складиштења. Одржавање почетних квалитативних карактеристика произилази из тога, али оне су подложне великој кварљивости.
Други домет
- Храна другог ранга: сви производи другог ранга су храна другог ранга били подвргнути термичкој стабилизацији са ТОПЛОТОМ, као што су ПАСТЕУРИЗАЦИЈА и СТЕРИЛИЗАЦИЈА, или се конзервирају додавањем ПРИРОДНИХ ХЕМИЈСКИХ АДИТИВА: У УЉУ, КИСЕРУ итд. На пример, воће и поврће опште познато као конзервисано и полуконзервисано припада овој категорији. дуго је, по редоследу месеци, ако не и године, али губе већину својих нутритивних својстава, посебно садржај витамина.
Трећи домет
- Храна ИИИа асортимана: наведени производи су намирнице трећег ранга су прошли топлотну обраду са ХЛАДНО ИСПОД НУЛЕ (<0 ° Ц); Поједностављено, ЗАМРЗНУТИ и ЗАМРЗНУТИ производи су храна ИИИ. Захваљујући брзом замрзавању (дубоко замрзавање), време складиштења је у просеку дуго и повезано је са смањеном променом почетног органолептичког и нутритивног квалитета.
Четврти домет
- Свеже резана храна: храна четвртог реда су производи који НИСУ ОДЛУЧИЛИ ОД ТЕРМИЧКОГ ТРЕТМАНА (ни топлоте ни хладноће) АЛИ СУ ЧИСТИ, РЕЗАНИ И УПАКОВАНИ у тацнама за готову храну; НБ. Свеже исечена храна може се складиштити ОГРАНИЧЕНО ВРЕМЕНСКО И тек после ХЛАДЊАЧЕ. Примери су свеже воће и поврће које се пере, сече, пакује у кесе или тацне, направљено од пластике или пластичне фолије, како би било спремно за конзумацију. Рок употребе је неколико дана, све док је загарантовано одржавање температуре која се непрестано таложи (у просеку) између 0 и 4 ° Ц током целе фазе након жетве: од прераде, транспорта до складиштења. „Минимална обрада“ којој су подвргнути свеже резани производи разликује се од овог општег принципа јер у многим случајевима има тенденцију да нагласи кварљивост, на пример сечење ради фрагментације на цилиндре, коцке, кришке и друго. Због ових процеса, производ постаје врло кварљив и из тог разлога мора бити подвргнут трансферима подржаним различитим технологијама, од биоконзервације (употреба млијечних бактерија) до конзервирања у модификованој атмосфери.
Пети домет
- Храна високог спектра: ово су намирнице петог ранга, тј ПОЛУФИНАЛНИ, дакле СВИ производи које су већ биле подвргнуте ТОПЛОТНОЈ ОБРАДИ КУВАЊА и накнадно су упаковане у ВАКУУМ или ИЗМЕЊЕНУ АТМОСФЕРУ; Храна петог опсега обично се складишти на температурама ХЛАДЊАКА. Примери овога су претходно кувани смрзнути помфрит. Слично као и свеже резани производи, најистакнутији комерцијални аспекти су просечан период складиштења од 10-16 дана и одржавање вредних органолептичких карактеристика, чак и ако се арома може разликовати од свеже куваног производа.
