Шта је Емментал
Л "емментал (такође се назива емментал или емменталер) је тврди швајцарски сир, направљен од крављег млека и карактерише га присуство великих и бројних рупа изнутра (мање или више правилних према врсти прераде).
Емментал је добио име по свом пореклу (долина Емментал, у кантону Берн - Централни Алпи); швајцарски се продаје у три различите врсте: слатки, зачињени и зрели.
Емментал се производи прерадом крављег млека слично оном које се користи за друге алпске сиреве са куваном или полукуваном пастом, с том разликом што је такође изложено ферментацији пропионика одговорни за формирање прозирних рупа (познате рупе), које у комерцијалном емменталу имају пречник од око 3-5 цм.
Упркос томе што је типичан швајцарски сир, Емментал се тренутно производи и дистрибуира широм света под заједничким именом Швајцарски сир; Занимљиво је да је највећи произвођач ементала Финска, која користи механизовани и поједностављени процес; очигледно, сир са најбољим органолептичким и укусним карактеристикама остаје швајцарски емментал (који уместо тога користи традиционални процес).
Врсте ементала
Емментал је углавном доступан у 4 врсте, произведене у различитим областима:
- Швајцарски ементал: тврда, еластична, горка паста са означеним рупама. Зачини варирају од 8 до 10 месеци. Облици су цилиндрични и значајне величине (80-100кг). Кора се парафинизује на крају обраде. Квалитативно супериорнији тип је „емментал д "алпаге, разликује се по црној кори.
- Француски ементал: мањи је од швајцарског и углавном су позната три подтипа: де Савоие (ПГИ), источно-централно (ПГИ) е гранд цру.
- Баварски емментал или емменталер: производи се у Немачкој; сличан је претходним, али има високо индустријализован и квалитативно мање вредан производни процес.
- Фински ементал: углавном је намењен извозу и веома је сличан баварском.
Хигијенски аспекти, очување и гастрономија
Са хигијенског становишта, добро сазревање ементала чини га микробиолошки сигурним производом; његовим процесом сазревања одређује се очвршћавање тестенина уз смањење количине воде и паралелну концентрацију протеина, масти, минералних соли и витамина. Очување ементала није компликовано; одвија се на оптималан начин хлађењем на температурама од око 10 ° Ц, али је и даље потребно да је паковање добро затворено (ако је изложен ваздуху, сир се брзо суши и тежи да покрије се буђи). Увек је пожељно конзумирати емментал у року од 7 дана од отварања паковања.
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)
У кухињи се емментал може припремити Фондуе и за припрему сосова и зачина на бази мешаних сирева; свеж, обогаћује салате, предјела и хладна прва јела. Оптимално упаривање хране и вина за ементале укључује употребу ароматичних белих, ружичастих или трезвених црвених вина. Као и многи други сиреви, ементал се такође може комбиновати са медом, џемовима и компотима.
Нутритивне карактеристике
Емментал је високо енергетски дериват млека, богат засићеним мастима и протеинима високе биолошке вредности; чак ни унос холестерола не би требао бити међу најнижима. Стога, липидни профил ементала НЕ укључује га међу намирнице које се препоручују у случају хиперхолестеролемије.Даље, с обзиром на знатан унос калорија, не препоручује се честа употреба, ПОСЕБНО У случају прекомјерне тежине.
НБ. Референтне вредности за засићене масне киселине и холестерол НИСУ приказане у табели, али се њихова количина може претпоставити узимајући у обзир и сировину која се користи за прераду и рентабилност самог сира (око дванаест литара млека за сваки килограм емментал).
Са слане тачке гледишта, "емментал обезбеђује" одличну количину калцијума (неопходног у фази раста и у превенцији остеопорозе) и фосфора (који се мора уносити у мањој мери од претходног); концентрације су такође са додатком соли НБ Натријум се не препоручује у случају артеријске хипертензије.
Што се тиче витамина, емментал садржи добру количину молекула групе Б, међу којима се посебно истиче рибофлавин (витамин Б2); штавише, применом пропионске ферментације, овај сир треба да се похвали одређеном количином кобаламина (Вит. Б12), чак и ако истраживања спроведена на ту тему нису потврдила ову хипотезу.добар ниво витамина А.
Библиографија:
- Атлас сирева - Г. Оттогалли - Хоепли - странице 303: 306
Млеко, млечни производи и сиреви Асиаго Брие Буррата Цациоцавалло Сирило Цамемберт Цхеддар Млечна крема Цресценза Емментал Фета Млечне пахуљице Фонтина Биљни сиреви Посни сиреви Сиреви богати калцијумом Горгонзола Гоуда Грана Падано Груиере Кефалаир Адаптирано млеко Вештачко млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кофеново млеко Млечно млеко Кофено сируп млеко У праху млеко у праху и концентровано млеко Обрано и полумасно млеко Обрано и полумасно млеко Млеко без лактозе Млеко Биљно млеко Млечни производи Лердаммер Масцарпоне Монтасио Буффало моззарелла Моцарела Шлаг врхње за кување Свежа павлака Пармигиано Реггиано Пецорино Пхиладелпхиа Примо Сале Проволоне Рицотта Робиола Рокуефорт Јогурт Сцаморио ЧЛАНЦИ МЛЕКО И ДЕРИВАТИ Категорије Алкохолна храна Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибарства Наресци С пезие Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима Карневалски рецепти Божићни рецепти Лагани дијететски рецепти Дан жена, Мама, татин дан Рецепти Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Рецепти за вегетаријанце Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
