Опћенитост
Тхе леердаммер је холандски сир направљен од пастеризованог крављег млека, полу-сирове текстуре, са сазревањем од око 3-12 месеци.
Леердаммер производи искључиво „Гроупе Бел“, а назив представља заштитни знак „Бел Леердаммер БВ“.
То је холандски сир типичан за регију Сцхоонревоерд, тачније за општину Леердам која је, како се лако може закључити, помогла у дефинисању његовог имена.Други производни центар налази се у Далфсену, у источној провинцији Оверијссел.
Леердаммер су 1970. развили Цеес Боер Коопер, власник мале млекаре у Сцхоонревоерду (од 1914), и Бастиаан Баарс, који је водио сирану у близини поменуте млекаре. Намјера њих двоје била је набавка хране која би се могла мјерити с Гоудом и Едамом. Леердаммер је први пут лансиран 1977. године и постигао је велики успех.
Заштитни чекић је производ дефинисан као „без профита“, односно чија продаја не изазива никакву добит за инвеститоре, већ му омогућава да настави своју дистрибуцију. Маржа добити на текућој цени је око 10%, док би нормално требало да буде 25%.
Нутритивне карактеристике
Леердаммер је прилично калоријски дериват млека, чију енергију снабдевају липиди и протеини, док угљених хидрата нема.
Пептиди садржани у леердаммеру имају високу биолошку вредност, а масне киселине углавном засићеног типа. Не садржи влакна и садржај холестерола би требао бити прилично висок.
Што се тиче минералних соли, леердаммер треба да карактерише значајна количина калцијума, фосфора и натријума. Што се тиче витамина, с друге стране, разумно је мислити да се разликују нивои рибофлавина (витамин Б2), кобаламина (витамин Б12, захваљујући пропионској ферментацији бактерија) и еквивалентног ретинола (провит. А).
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)
Леердаммер је намирница која вероватно садржи неке трагове лактозе. Овај детаљ, изостављен у табели исхране, бескористан је за нормалне испитанике и од малог је значаја за оне који пате од слабе толеранције на дисахарид; с друге стране, у најтежим облицима потпуно се не препоручује. Не садржи глутен и може се укључити у исхрану против целијакије.
Као дериват млека, то је намирница неприкладна за веганску исхрану; ипак, обезбеђујући употребу сирила од поврћа, подлеже лакто-ово вегетаријанској исхрани.
Висока калорична густина и једнако важан удео липида (око 45% у сувој материји) чине леердамер намирницом која се не препоручује у случају прекомјерне тежине. дијета за мршављење. Само помислите да би, у контексту медитеранске исхране (масти на 25-30% укупних калорија), 100 г овог сира обезбедило:
- 50% масти је потребно у енергетском режиму од 1700-2000кцал
- До 100% масти потребних у енергетском режиму од 850-1000кцал.
Такође треба имати на уму да је хемијска природа масних киселина садржаних у леердаммеру углавном засићеног типа и да стога негативно утиче на холестеролемију (повећањем лошег ЛДЛ холестерола). Штавише, концентрација самог холестерола у храни је вероватно прилично висока. Из оба разлога, леердаммер треба избегавати у случају хиперхолестеролемије.
Хипотетички садржај калцијума је у најмању руку задовољавајући и може помоћи да се достигну најзначајнији препоручени нивои, то јест они за особе у порасту, жене у менопаузи, труднице и медицинске сестре.
С друге стране, претпостављена концентрација натријума треба да спречи његову употребу у исхрани против артеријске хипертензије, болести на коју има негативан ефекат. Унос фосфора такође би требало да буде значајан, али не поштује у потпуности однос пожељан са калцијумом ( за више информација прочитајте: Права веза између калцијума и фосфора).
Просечан удео леердаммера, у одсуству патологија или прекомерне тежине, требало би да буде око 80 г (364 кцал и 22,4 г липида).
