Роштиљ и здрава исхрана

Древни начин кувања, веома цењен, али не увек здрав

Храна на роштиљу једна је од најстаријих метода кувања: једноставна је, брза и даје јелима карактеристичан укус, многима неодољив.

Роштиљ може бити два типа: зрачењем или контактом. У првом случају до преноса топлоте долази зрачењем без директног контакта између хране и извора топлоте.То је случај, на пример, код класичних роштиља у којима се жар налази неколико центиметара од роштиља и преноси загрејати само на једну страну хране.
У случају контактног роштиља, уместо њих се користе плоче за кување које су направљене тако да пријањају директно на храну.

Правила и савети за оптимално печење на жару

Ево неколико корисних савета за кување на роштиљу, а затим ћемо се позабавити нутритивним и здравственим аспектима ове древне методе кувања

• Потребно је око сат времена да се дрво сведе на жеравицу, боље је изабрати зачињено дрво попут винове лозе или клеке и избегавати смоласто. Припремите количину дрвета која омогућава стварање слоја жара нешто ширег од роштиљ дебљине око 5 центиметара.
• Решетка мора бити израђена од нерђајућег челика и са танким ручицама
• Роштиљ не сме бити у директном додиру са ватром, већ на удаљености од најмање 10-15 центиметара у зависности од дебљине меса, температуре и количине жара.Пре постављања посуђа роштиљ се мора добро загрејати.
• Добро је правило да избегавате пробијање меса како бисте спречили цурење течности; стога је препоручљиво користити мешалице или клијешта за окретање посуђа.
• Из истог разлога, добро је не посипати со током кувања
• Време кувања зависи од врсте и дебљине хране. Сир генерално има краће време кувања.
• Добро је не претјеривати са зачинима, већ посуђе лагано посипати четком или гранчицом рузмарина.
• У сваком случају, месо се мора потпуно одмрзнути и осушити пре него што се стави на роштиљ



Прелив за месо на жару

Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.

• Идите на Видео страницу
• Идите на одељак Видео рецепти
• Погледајте видео на иоутубе -у

Роштиљ, здрава исхрана и здравље

У уводном делу овог чланка навели смо да је роштиљ нездрав начин кувања. Заправо, нутриционисти не сматрају добро кориштење роштиља за припрему хране, чак и ако постоје опречна мишљења о томе. Смањена употреба зачина учинила би га посебно здравим да није било врло високих температура постигнутих током кухања. у ствари може да промени органске супстанце присутне у посудама. Ако узмете у обзир да се током кувања могу постићи температуре близу или чак веће од 1000 степени, лако је замислити колико је та промена значајна.
Пажња нутрициониста није усмерена само на значајан губитак садржаја витамина у поврћу, већ пре свега на стварање канцерогених супстанци које настају сагоревањем спољашњих делова, а нарочито оних најдебљих.У карактеристичним угљенисаним тракама можете пронаћи деривате бензопирена и антрацена, оба високо канцерогена. Само помислите да мали килограм меса са роштиља садржи исту количину бензопирена која се налази у 600 цигарета. Погледајте и: Исхрана и рак
Из тог разлога, важно је пажљиво очистити роштиљ на почетку и на крају његове употребе, на овај начин постоји могућност да се токсични остаци претходног кувања уклоне из лепљења нових намирница, мењајући њихове карактеристике и безбедност.
Из истог разлога, традиционална решетка плоче је боља, јер су контактне површине мање. Чак и инверзија хране током кувања помаже у ограничавању времена контакта са врућим роштиљем. Ове последње тачке, међутим, не иду баш најбоље са правилима доброг кувања која у многим случајевима укључују маринирање и / или подмазивање посуђа. неколико инверзија током кувања.
Као што је опширно илустровано у „Која су идеална уља за пржење?“ Уља и све масти генерално имају максималну границу толеранције топлоте преко које се мења њихова молекуларна структура и стварају токсични остаци за наше. Температуре достигнуте током печења далеко прелазе ову границу па је стога препоручљиво избегавати прскање меса уљем током кувања. С друге стране, висока температура роштиља неопходна је за формирање танког спољног слоја који спречава цурење течности које се налазе у месу, а да задржи нетакнуту природну мекоћу. .
Ако с једне стране вањска температура достигне врло високе температуре, с друге стране унутрашња, с обзиром на смањено вријеме излагања топлини, остаје релативно ниска. Посебно се може догодити да за врло дебеле комаде меса унутрашњи дио остаје претерано сиров и осим укуса који сви не цене, све патогене клице би могле преживети.
Стога роштиљ није један од најздравијих начина кувања, међутим штетни аспекти се могу ограничити усвајањем неких мера предострожности:

• пре свега, бирајте месо доброг квалитета и гарантованог порекла, на овај начин бар делимично спречавамо опасности да су токсични остаци при кувању повезани са остацима хормона или другим канцерогеним супстанцама које се користе у сточарству;
• избегавајте најдебље комаде меса јер, као што смо видели, управо је маст та која се подвргава најштетнијим изменама са топлотом; алтернативно, уклоните сву видљиву масноћу са меса пре кувања;
• из истог разлога, ограничите подмазивање посуђа током кувања;
• избегавајте конзумирање јасно угљенисане хране или барем састружите печене делове;
• пијте пуно воде и избегавајте повезивање са алкохолом ради лакшег уклањања токсина;
• повежите се са месном храном богатом влакнима и антиоксидансима, попут поврћа, које би требало јести сирово;
• избегавајте пресољење посуђа.

Поштујући ове савете, храна на роштиљу ће постати здравија и и даље ће развеселити најзахтевније непце. Добар роштиљ свима!