Не само млечни производи
Поврће је вредан извор калцијума, по важности је само у млечним производима. Међу поврћем најбогатијим калцијумом сећамо се агрета, зеленог лиснатог поврћа (каталонија од цикорије, репа, рукола и зелена салата), броколија, целера, коморача, купуса и празилука. Жалфија, са својих 600 мг калцијума на 100 грама, једно је од најбогатијих поврћа у овом елементу; ц
Значај поврћа богатог калцијумом у исхрани је посебно релевантан у исхрани особа са интолеранцијом на лактозу. Ови појединци су, с обзиром на недостатак лактазе, у ствари присиљени да из своје исхране на мање или више драстичан начин уклоне храну богату лактозом. Као резултат тога, ускраћивање млека и млечних производа (иако се јогурт и тврди сиреви генерално добро подносе) може дугорочно довести до недостатка калцијума. Исто важи и за строге вегетаријанце (вегане).
Биорасположивост калцијума у поврћу
Генерално, сматра се да је калцијум који се налази у поврћу много мање доступан од оног који се налази у млеку и млечним производима. Ова претпоставка произилази из присуства фактора против исхране као што су фитинска киселина и оксалати, који ограничавају апсорпцију калцијума стварањем нерастворљивих једињења. Храна посебно богата фитатима и оксалатима су мекиње, спанаћ, рабарбара и парадајз.
Осим оксалне киселине и фитинске киселине, потребно је узети у обзир да је калцијум присутан у поврћу високо биорасположив, јер се налази заједно са синергистичким минералима (у овој студији, на пример, показано је како се калцијум у купусу апсорбује у чак и већи проценти него у оном млеку). У сиревима и млечним производима, с друге стране, поред калцијума, налазимо и важне количине фосфора, који у високим дозама (на пример због додавања полифосфата у топљеним сиревима) може ограничити његову апсорпцију. На овој научној основи почива „вечита борба између вегана, убеђених присталица тезе према којој би калцијум биљног порекла био много доступнији од животињског калцијума, и присталица свеједеће исхране, према којој млеко и деривати представљају најдрагоценије извор калцијума доступан у природи. Једноставно, да би се побољшала његова апсорпција, вишак протеина треба избегавати конзумирањем најмање 5-6 дневних порција поврћа. Такође треба озбиљно ограничити со, као и алкохол. С друге стране, не можемо заборавити да мала чаша обраног млека и тегла јогурта обезбеђују око 150 мг калцијума, док 5 кашичица нарибаног пармезана (25 г) даје чак 300 мг.
Садржај калцијума у поврћу
Остала храна - Поврће Бели лук Агретти Шпароге Босиљак Репа Боражина Броколи Капари Артичоке Шаргарепа Каталонија Бриселско прокулице Карфиол купус и савојски купус Црвени купус Краставац Цикорија Репа зеља Лук Кисели купус Креска Едамаме власац Листови брашно качкаваљ цветача цветача бундева цветача Јачање салате Зелена салата Патлиџани Пак -Цхои пастрњак Кромпир Амерички кромпир Паприка Пинзимонио Парадајз Першун Радиццхио Репа Црвена репа Рокета Шалотка Ендиве Целер Семе целера Проклијали шпинат Тартуф Валианамбери Намирнице из житарице Месо Житарице и производи пезие Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима Карневалски рецепти Божићни рецепти Лагани дијететски рецепти Дан жена, Мама, татин дан Рецепти Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Рецепти за вегетаријанце Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
-crocchette-di-pesce-vegane.jpg)
