Свеж, укусан и укусан, сладолед свакодневно задовољава и фасцинира непце милиона људи. Међу њима има и оних који су посебно пажљиви према властитој линији који се плаше да пређу границу између задовољства и преступа. Али колико сладоледа има калорија, који је најбољи начин да се не одрекнете овог задовољства без непријатних последица на вашу силуету?
свеже, шећер и јаја којима се додају специфичне ароме и састојци (чоколада, капућино, јагода итд.). Ови други су одговорни за велику нутритивну варијабилност која разликује различите врсте сладоледа. Неки од њих (сорбет и воћни сладолед уопште) имају смањен садржај калорија; други, попут оних направљених од павлаке, какаа и бадема, уместо тога садрже више од 300 килокалорија на 100 грама.
Сладолед са највећом масноћом је, барем генерално, онај крем. С обзиром да сваки грам липида даје 9 калорија (више него двоструко више од шећера и протеина), сладоледи богати кремом су такође најкалоричнији.
Ситуација се, не само у енергетском смислу, додатно погоршава ако се током припреме додају биљна уља и масти. Ови састојци, који се посебно користе у индустрији због свог укуса, често су лошег квалитета. Осим што побољшавају укус производа, маргарин и биљне масти повећавају кремастост сладоледа и његову „отпорност“ на високе температуре.
Крема, биљна уља и масти садрже исти број калорија, али су оне знатно ниже са органолептичког и здравственог становишта. Уместо тога, сачувано је кокосово уље, богато масним киселинама средњег ланца које га, са нутритивне и здравствене тачке гледишта, чине еквивалентним маслацем.
Пошто је млеко један од његових главних састојака, сладолед је прилично богат калцијумом, фосфором, витамином А и неким витаминима Б (у основи Б1 и Б2). С обзиром да се у индустријским сладоледима углавном користи обрано млеко, садржај витамина благо опада (нарочито садржај витамина А).
Ако се међу састојцима сладоледа појави сушено воће, повећава се садржај липида и квалитет хране. Масти које потичу од ових састојака су у ствари доброг квалитета и припадају породици моно и полинезасићених масних киселина (тзв. Добре масти који, ако се узимају умерено као замена за липиде животињског порекла, помажу у одржавању холестерола под контролом).
У афгагати додатак жестоких пића додатно повећава калорије сладоледа.
, инулин) или полиоли (као што је малтитол); стога је заиста тешко набавити добар сладолед (који не личи на сладолед) и лаган. У нашим видео рецептима покушали смо да пронађемо компромис, комбинујући традиционалне сладоледе са лакшим и функционалнијим рецептима, са мање масти и калорија (или са више протеина, као у домаћем протеинском сладоледу без апарата за прављење сладоледа). Приступите видео одељку са рецептима за сладолед и сорбет и сазнајте како је „лако припремити сладолед код куће.
мешавине састојака. Током замрзавања, захваљујући континуираном процесу мешања, уноси се ваздух који сладоледу даје мекоћу и кремастост. Главна разлика која разликује индустријски сладолед од занатског сладоледа је већа инкорпорација ваздуха. Да би се квантификовала ова карактеристика, уведен је концепт прекорачења, који представља процентуално повећање запремине смрзнуте смеше.За занатски сладолед прекорачење је 40-60%, док је за индустријско око 100-130%.
Занатски сладолед одликује се распрострањеном употребом свежих састојака, које је мајстор пажљиво умешао на основу своје креативности. Употреба свежих састојака повећава кварљиву природу производа који се мора продати и конзумирати у року од неколико дана од производње.
У сваком случају, љубитељи занатског сладоледа треба да буду свесни да занатски рад није увек синоним за квалитет. Нико не забрањује произвођачу сладоледа да користи, на пример, биљне масти, ароме и разне додатке, нити да замени свеже воће соковима или сушеним замрзавањем.
, масти и протеини. За љубитеље линије постоји и једноставан модул за израчунавање који за неколико секунди враћа бројила на "сагоревање" калорија које храна уноси.
или аналози (хидрогенизоване биљне масти)ВРСТА СЛЕДЕЖА (у паковању) КАЛОРИЈЕ (кцал) Кјоуле * Гелато, моцарела прекривена сорбетом од јагода 101 422 Сладолед, сорбет од лимуна 132 552 Сладолед, наранџаста сладолед 137 573 Ванила сладолед 167 701 Ице Цреам Цацао 173 725 Сладолед од лешника 183 767 Сладолед Страцциателла 193 806 Крем сладолед 189 789 Фиордилатте сладолед 218 911 Сладолед од кафе 245 1025 Бисквитни сладолед са забаглионеом и чоколадним кремом 271 1134 Сладолед, корнет са кремом и чоколадом 291 1217 Крем сладолед прекривен тамном чоколадом 316 1324 Сладолед са кремом, чоколадним пахуљицама и кикирикијем 326 1365 Извор података: Инран: Национални истраживачки институт за храну и исхрану
* Један џул једнак је 4.186 калорија
Ц) Ако садржи "биљна уља" без навођења његове врсте, производ мора бити пажљиво оцењен
Д) Дајте предност сладоледима који не садрже ароме, боје, згушњиваче и емулгаторе који су генерално означени словом Е иза којег следи одговарајући код. Превелика слаткоћа, интензиван укус и јарка боја све су то знакови који указују на могуће присуство адитива
Е) у случају индустријског сладоледа, поред пажљивог читања калорија и састојака, важно је проценити и целовитост паковања.Ако је папир оштећен, највероватније је дошло до топлотних промена у сладоледу.
Ф) Међу састојцима сладоледа који указују на посебну пажњу „здравственом аспекту хране“ можемо пронаћи малтитол (који доноси мање калорија од шећера и декстрозе, надокнађујући недостатак чврсте масе производа), инулин и друге природни заслађивачи попут еритритола или стевије.
Г) У случају високог холестерола, преферирајте сладолед од соје, али ограничите порције
Пример сладоледа са антицелулитном исхраном
Антицелулитни сладолед
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Остали чланци о „Калоријама сладоледа“
- Прављење домаћег сладоледа
- Сладолед
- Шећер у сладоледу
- Масти у сладоледу
- Артисан сладолед - немасне чврсте материје и суви остаци
- Врсте сладоледа
- Припрема сладоледа - уравнотежење смеше
- Припрема сладоледа - пастеризација, сазревање, кремање
