Значај јода
Да би се осигурала одговарајућа функционалност штитне жлезде, веома је важно проценити допринос различитих извора јода, углавном заступљених природном храном, суплементима и обогаћеним прехрамбеним производима (попут чувене јодиране соли).
Садржај јода у храни: од чега зависи?
Храна најбогатија јодом су морске рибе и ракови; јаја, млеко и месо такође садрже важне количине. Ниже и изузетно променљиве концентрације засноване на богатству јода у земљишту налазе се у поврћу и воћу. У прошлости, пре увођења јодиране соли, недостатак хране различитог степена био је прилично уобичајен у оним подручјима где су тла, а неизбежно и њихови плодови и месо животиња које су се храниле храном, били посебно сиромашни јодом.Чак и вода представља минималан извор минерала; најбогатији је морски (50 μг / Л), док је у Сједињеним Државама просечна вода за пиће само 4 μг / Л (ВХО, 1988).
Лозинка, када је у питању јод у храни, ипак остаје "варијабилност"; само да наведем пример, месо и јаја пилетине храњене малим процентом рибљег брашна садрже јод у концентрацијама које су много веће него у месу животиња одгајана на традиционалан начин.
Јод у храни
Допринос јодиране соли повезан је са доприносом уобичајене хране, гарантујући покриће дневних потреба у контексту разноврсне и уравнотежене исхране. То је уобичајена кухињска со којој су додате соли јода; из тог разлога задржава исти аспект традиционалне соли и нема посебне мирисе или ароме, нити замагљује ону хране којој се додаје. Да бисте избегли губитке јода што је више могуће, препоручљиво је да га конзумирате сировог (солите храну након кувања) и чувате на хладном месту даље од светлости и влаге. Кувањем се такође смањује садржај јода у храни, са губицима од око 20% за пржење, 23% за роштиљ и 58% за кување (ВХО, 1996).
Садржај јода у храни зависи од:- из тла са којег потичу (биљке);
- из обогаћене хране јодом (млеко и деривати);
- из средине у којој живе животиње намењене за исхрану (морска риба).
Већ поменути прехрамбени извори јода могу само да бледе пред изузетним богатством морских алги. Неке смеђе алге сврстане у ред Ламинариалес (алге алге, ламинариа јапоница, ламинариа дигитата) садрже изузетно велике количине јода, до 100-1000 пута веће од оне морске рибе.
Препоручени доприноси
Тренутно се препоручује дневни унос од 150 µг јода (код одраслих). Да би се обезбедио нормалан развој детета, труднице и дојиље морају да узимају веће количине, односно 220 µг / дан и 290 µг / дан. У комбу -у, отприлике 100.000 Налази се µг јода на 100 грама (скоро 1000 пута већи од препорученог уноса), док у рибама посебно богатим минералима, попут сардине или бакалара, концентрације не прелазе у просјеку 250 µг / хг.
Вишак јода
До данас, токсични нивои јода нису тачно одређени, такође због чињенице да су то вишеструко веће од адекватних доза. Генерално се препоручује да се не прекорачи 500-1000 µг / дан (у односу на прехрамбене навике становништва).
За оно што је речено, међутим, евидентно је да прекомјерна конзумација неких додатака на бази морских алги може бити опасна по здравље и узроковати одређени облик хипертиреозе. Ризик се додатно повећава у случају наглог преласка са дијете са веома ниским уносом јода на упадљив додатак исхрани.
