Стога није случајно што различите компаније које послују у прехрамбеном сектору, посебно дијететска или лагана храна, поступно прилагођавају формулацију својих производа одабиром изомалтулозе за замјену других заслађивача (и калоричних и акалоричних).
У наставку ћемо покушати боље разумјети може ли се употреба изомалтулозе заиста сматрати корисном са нутритивне и здравствене тачке гледишта.
састоји се од моносахарида глукозе и фруктозе, повезаних алфа-1,6-гликозидном везом.Природно присутна у екстрактима меда и шећерне трске, изомалтулоза има „сличан“ укус сахарози, али са пола снаге заслађивања.
На индустријском нивоу, изомалтулоза се синтетише ензимским преуређивањем (изомеризацијом) сахарозе екстраховане из репе.
Потребан ензим откривен је у Немачкој 1950. године, период након којег су започеле студије о његовим својствима.
У Јапану се користи као алтернатива шећеру од 1985. У Европској унији од 2005., у Сједињеним Државама од 2006. и у Аустралији и Новом Зеланду од 2007. године.
Аналитичке методе за карактеризацију и испитивање комерцијалне изомалтулозе добро су утврђене стандардним приручницима, попут "Кодекс прехрамбених хемикалија'.
Изомалтулоза се такође може хидрогенизовати да би се добио изомалт, делимично сварљиви угљени хидрат који се користи као заслађивач у слаткишима са ниским садржајем шећера и кондиторским производима.
Као и сахароза, изомалтулоза се хидролизом може пробавити у глукозу и фруктозу.
Међутим, док је у сахарози глукоза везана за аномерни угљеник фруктозе (веза α-1,2), у изомалтулози је веза са угљеником 6 (α-1,6). Ова карактеристика га чини редукционим шећером.
Напомена: Фруктоза изомалтулозе има кружну структуру која се отвара како би показала карбонилну групу - баш као у кетонима и алдехидима.
У поређењу са сахарозом и већином других угљених хидрата, изомалтулоза не представља значајан супстрат за оралне бактерије, које се боре за стварање киселина одговорних за каријес.
сахарозе: 3,75 килокалорија по граму (кцал / г) - или 4, у зависности од извора.
Његова моћ заслађивања је 45-50% у поређењу са сахарозом.
У припреми и преради хране изомалтулоза и сахароза показују сличне карактеристике, што сугерише да се могу користити наизменично.
Изомалтулоза је доступан угљени хидрат
Изомалтулоза је доступан угљени хидрат, баш као и сахароза и већина других моно-, олигосахарида и малтодекстрина; стога се потпуно свари и апсорбује у танком цреву и не улази у дебело црево, нити се излучује урином.
Након оралног уноса, изомалтулозу пробавља ензим изомалтаза који се налази на рубу четкице цревне слузнице танког црева. Овај ензим је иначе укључен у варење α-1,6 веза присутних у скробу.
Пробавни производи изомалтулозе су глукоза и фруктоза, које се апсорбују и улазе у крвоток, пратећи нормалне метаболичке путеве.
Док се фруктоза углавном претвара у глукозу да би се усмерила у јетрене залихе гликогена, глукоза се дистрибуира кроз циркулациони систем у различите делове тела где се може оксидирати или складиштити као мишићни гликоген.
Инсулинотропни и полипептид зависан од глукозе (ГИП) се лучи из најранијег (проксималног) дела танког црева, у мањим количинама за изомалтулозу него за сахарозу.У поређењу са сахарозом, апсорпција моносахарида почевши од изомалтулозе је продужена. Крива одговора концентрације глукозе у крви је стога мање повишена и дужа.
Смањење глукозе у крви и инсулински одговор
Концентрације глукозе у крви и инсулина након узимања изомалтулозе су ниже од оних након узимања сахарозе или глукозе, дајући изомалтулози гликемијски индекс (ГИ) 32.
"Изомалтулоза је угљени хидрат са ниским гликемијским индексом (ГИ <55), посебно у поређењу са вредношћу 67 за сахарозу и 100 за глукозу - подаци пружају"Универзитет из Сиднеја.
Потврду овог ниског гликемијског одговора дају бројне студије за различите популационе групе, укључујући: здраве људе, особе са прекомерном тежином или гојазне особе, особе са предијабетесом и пацијенте са дијабетесом типа 1 и типа 2.
Све ове студије показују нижи гликемијски одговор од изомалтулозе и, где су тестиране, такође показују смањење инсулинског одговора у крви.
Значајна улога је установљена за инкретински хормон ГЛП-1, који се, као што смо рекли, лучи као одговор на дисталну апсорпцију изомалтулозе ограничавањем повећања концентрације глукозе у крви након оброка.
Након објављивања позитивног мишљења о „Европско тело за безбедност хране"," индикација која одговара ниском гликемијском одговору изомалтулозе и њеном потенцијалу да смањи гликемијски одговор на храну у случају замене другим шећерима одобрена је у законодавству ЕУ.
Дугорочно, ако се придржавате дијете са нормалним нивоом угљених хидрата, избегавање високих концентрација глукозе и инсулина у крви корисна је мера за превенцију и лечење дијабетеса, кардиоваскуларних болести и вероватно прекомерне тежине и гојазности, јерМеђународни конзорцијум за квалитет угљених хидрата'.
Континуирано праћење концентрације гликемије у року од 24 сата након узимања изомалтулозе уместо сахарозе указује на смањење гликемијског профила.
Употреба изомалтулозе уместо сахарозе и других угљених хидрата омогућава производњу хране са нижим ГИ.
Неколико студија пружа доказе о побољшању и контроле гликемије и метаболизма липида, код дијабетичара и недијабетичара, након редовне конзумације изомалтулозе у поређењу са другим угљеним хидратима као што су сахароза, малтодекстрин или глукоза.
Ефекти изомалтулозе на оксидацију масти
У поређењу са уносом других угљених хидрата, унос изомалтулозе повезан је са већим стопама оксидације масти и нижим брзинама накупљања истих у масном ткиву.
Равнотежа инкретина ГЛП и ГИП фаворизује касније лучење инсулина и блокира лучење глукагона. Ово успорава синтезу и ослобађање јетрене глукозе.
То доводи до нижих нивоа гликемије и инсулина, што заузврат омогућава ослобађање више масних киселина из масног ткива као извор енергије.
Нижа концентрација инсулина такође смањује оксидацију угљених хидрата, омогућавајући већу оксидацију масних киселина.
Нижа концентрација инсулина такође смањује стопу промета слободних масних киселина у јетри путем ВЛДЛ у плазми и смањује складиштење триглицерида у масном ткиву.
Ово резултира већом брзином оксидације липида након уноса изомалтулозе него други угљени хидрати.Као што ћемо видети у наставку, то су показала различита истраживања.
Контрола тежине и телесна грађа
Студије су испитивале ефекте на оксидацију липида и друге метаболичке реакције при замени изомалтулозе другим угљеним хидратима, код здравих или са прекомерном телесном тежином, гојазних, са или без поремећене толеранције на глукозу, код одраслих седента.
Ова истраживања су показала да изомалтулоза игра улогу у смањењу адипозности, посебно централне, као замена за сахарозу или другу храну за доручак.
Ово је, барем делимично, одређено нижим ГИП одговором и већим ГЛП-1 одзивом када се угљени хидрати спорије сваре и апсорбују.
Физичка активност и спортска исхрана
Друге студије су разматрале потенцијалне предности спорог и продуженог ослобађања угљених хидрата током физичке активности.
Употребом изомалтулозе уместо других угљених хидрата, примећују се веће стопе оксидације масти чак и током активности издржљивости, током којих је важно очувати гликоген.
Штавише, у комбинацији са другим производима - на пример протеинима - унос изомалтулозе после тренинга поспешује опоравак од моторних вежби издржљивости.
Пацијенти са дијабетесом типа 1 који се баве физичком активношћу
Код људи са дијабетесом типа 1, узимање изомалтулозе уместо глукозе у умереном оптерећењу угљеним хидратима пре вежбања побољшава контролу глукозе у крви и штити од хипогликемије уз одржавање перформанси у трчању.
Мањи ризик од хипогликемије изазване вежбањем делимично потиче од мање потребе за инсулином за ињекције (50% ниже) при употреби изомалтулозе, али и од већег доприноса оксидације масти енергетском метаболизму који чува резерве гликогена.
Когнитивни учинак (расположење и памћење)
Унос глукозе из угљених хидрата у исхрани може утицати на когнитивне перформансе, са ефектима на расположење и памћење, што је показано у неколико студија - спроведених на здравој деци, средовечним одраслим особама и старијим одраслим особама - упоређујући изомалтулозу са угљеним хидратима високог гликемијског индекса за доручак .
Орална хигијена
Изомалтулоза је добра за оралну хигијену.
Ферментација угљених хидрата бактеријама у устима (посебно на зубима) одговорна је за стварање зубног плака и оралних киселина.
Киселина иницира деминерализацију зуба и стварање зубног каријеса.
Изомалтулоза се у великој мери опире ферментацији оралним бактеријама и једини је угљени хидрат ове врсте који има занемарљиву производњу киселине, што је показано помоћу пХ телеметрије.
"Управа за храну и лекове" и "Европска агенција за безбедност хране" одобравају формулацију за зубе.
, у глазурима и другим производима за пецива, за доручак, барове, млечне производе, кондиторске производе (на пример чоколаде, желее, џемове и жвакаће или жвакаће гуме), смрзнуте десерте, воћне напитке, сладна пића, спортска пића, енергетска пића, инстант, и производи за посебне и клиничке режиме исхране.Изомалтулоза је дозвољена у храни и пићу у многим регионима света. На пример, америчка „Управа за храну и лекове“ је генерално признала да је безбедна (ГРАС), а „Европска комисија“ је одобрила као „нову храну“ а у Јапану ужива статус "ФОСХУ" (храна за посебне здравствене сврхе).
.jpg)
