Шта су
Љешњаци су плодови који се не штите (сјеменке са дрвенастим перикарпом), дјеломично умотане у зелену лиснату омотницу која се одвоји кад сазри.
Постоји неколико сорти лешника. У Италији су свакако најпознатији они из Лангхе (Тонда Гентиле), али се у последње време издвајају и сицилијански Нострали. Друге сорте су Тонда ди Гиффони, Тонда Гентиле Романа, Цампоница и Мортарелла ди С. Гиованни.
Леска је дрво које досеже 5-7м висине, са срцоликим листовима и назубљеним профилом; спонтано расте у шумама са благом климом и често природно ствара праве мрље (сличне плантажама), које се називају и „гајеви леске“. Испод дрвећа лешника могуће је пронаћи гљиве, попут црвеног порцинелла, бербесина и (под земљом) црног тартуфа.
Земљиште погодно за развој лешника је дренирано, плодно и дубоко. Лешник веома добро коегзистира са храстовима, буквама, јасеном, јаворима и неким тополама.
Лешници потичу из Европе и Кавказа. У Италији лешник делимично насељава равнице, добру површину апенинских брда (до сицилијанских Неброда) и не недостаје близу алпских просечних надморских висина. Широко се узгаја у Шпанији, Француској, Турској и Италији (посебно у Пијемонту и Лацију).
Нутритивна својства
Љешњаци су сјеменке уљарица, стога посебно богати мастима; њихова употреба је хетерогена, али, међу различитим, постоји и производња алтернативног уља екстра девичанском маслиновом уљу (види чланак: уље лешника).
Гастрономска употреба овог воћа је веома бројна и није их лако споменути све. Осим што се конзумирају сами, лешници се користе за производњу ушећерених бадема, нугата, чоколаде, сладоледа и разних слаткиша, али и „здравих“ намирница попут муслија. Лешници, као „сушено воће“ (или боље речено, семе уља), нашироко се користе у режимима исхране: макробиотичкој, зонској и палеолитској.
Због умереног садржаја протеина (узимајући у обзир да се ради о биљној храни), лешници су ваљана замена за пластичну храну животињског порекла; очигледно, ни количина ни биолошка вредност нису магловито упоредиви са онима, на пример, меса. У сваком случају, могућност повезивања неколико извора биљних протеина, ако се добро размотри, осигурава покривање потреба есенцијалних аминокиселина чак и кроз веганску исхрану.
Лешници се могу користити за комплетирање исхране липидима у исхрани; то може изгледати чудно, али неке дијете захтевају алтернативне изворе липида за уље да достигну чак само 25-30% укупних калорија. У том случају, лешници су одлично решење.
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)
Разградња масних киселина је корисна за метаболизам липида. Истини за вољу, лешници не садрже велике количине есенцијалних молекула (омега 3 и омега 6); међутим, унос омега 9 (олеинске киселине) је више него задовољавајући, а све у корист холестеролемије.
Такође се истиче концентрација дијететских влакана, важних за спречавање затвора, али и за смањење ризика од рака дебелог црева, храњење симбиотске цревне бактеријске флоре и модулирање апсорпције хранљивих материја.
Нутритивни значај лешника приписује се и високом садржају витамина (витамин Е, Б6, фолати и тиамин) и минералних соли (бакар, гвожђе, манган и калцијум). Ако се узимају у малим дозама, имају антиоксидативна, обнављајућа, хипогликемична и хипохолестеролемична својства (добар су извор биљних стерола).
У сваком случају, с обзиром на висок унос калорија, лешнике треба конзумирати умерено (10-20 грама је више него довољно), вероватно даље од главних оброка, можда их повезујући са меснатим воћем (киви, банана, јабука итд.) .
Лешници су посебно погодни за исхрану хиперхолестеролемичног субјекта, због позитивних ефеката омега 9 и фитостерола. Нису контраиндиковани у случају дијабетеса мелитуса типа 2, хипертензије, хиперурикемије и хипертриглицеридемије. Међутим, добро је држати имајте на уму да врло често ове метаболичке патологије потичу првенствено из стања гојазности; стога, будући да су љешњаци изузетно енергични, увијек их је добро узимати с одређеном умјереношћу.
ПАЖЊА! Лешници су потенцијално алергена храна, због чега их такође треба искључити из исхране медицинске сестре и исхране одојчета.
Белешке о „Уљу лешника
Уље лешника, добијено цеђењем семенки, углавном је намењено козметичкој индустрији, где се користи због својих драгоцених антиоксидативних, омекшавајућих и тонизирајућих својстава (посебно је погодно за веома суву и дехидрирану кожу).
Раније је уље лешника било на насловницама открића промета од неколико милиона евра, на основу његовог недозвољеног додавања најфинијем екстра девичанском маслиновом уљу.
Такође погледајте: употреба лешника у биљној медицини
Производња лешника
Љешњаци се беру у јесен, када плод достигне пуну зрелост и љуска се згрчи, лако се одваја. Слиједе операције чишћења и сушења, неопходне за продужено очување хране.Смањење влажности у ствари смањује ужеглост масти и продужава њихов рок трајања, чак и ако би било какво излагање високим температурама могло имати супротан ефекат.
Једном купљени, лешници у љусци морају се чувати на хладном и сувом месту на собној температури (око 20 ° Ц) не више од неколико месеци.
Производња ољуштених лешника такође укључује печење плода на ниским температурама, нужно без љуске. Да би се очувале органолептичке карактеристике и избегло пропадање лешника, паковање се одвија у добро затвореним посудама. Након отварања, лешнике треба чувати на хладном и сувом месту, по могућности у затвореној тегли и даље од сунчеве светлости и извора топлоте. И у овом случају погоршање је прилично брзо и производ би требало потрошити у врло кратком року.
Видео рецепти са лешницима
Чак и ако је неприкладно говорити о лаганим рецептима када користите лешнике у кухињи, избегавање додавања маслаца свакако може побољшати профил липида у храни (види колач од лешника без маслаца); употреба протеинског праха може уместо тога учинити класични сладолед од лешника погоднијом алтернативом за спортисте, док велики проценат лешника у чоколади за мазање избегава додавање хидрогенизованих тропских уља и масти, често богатих производима.
Пуњени колач од лешника - без маслаца и без уља
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Остала храна - ораси ораси индијски ораси кикирики кикирики путер кестен брашно бадемово брашно лешник брашно орахово брашно дехидрирано и кандирано воће сушено воће бадемово млеко лешник брашно бадеми лешници ораси макадамија ораси ораси борови ораси пистације семенке конопље семе семенке семе семе семе сек ДРВЕНО ЛИЧНО семе сек и деривати заслађивача Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Рибе и производи од рибе Салами Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбенти Сирупи, ликери и грабићи припреме ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Лагани дијететски рецепти Дијабетички рецепти за празнике Риц Валентиново Рецепти за вегетаријанце Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
