Увод
Опште је знање сада консолидовало концепт према којем су дијете богате животињским мастима и ниске полинезасићене масне киселине повезане са опипљивим повећањем ризика од коронарне болести срца и кардиоваскуларних болести уопште, како код лабораторијских животиња, тако и код људи.
Различити маркери, попут аполипопротеина А1 и Б или хомоцистеина, понудили су додатне увиде за пажљивију процену стварног кардиоваскуларног ризика и његове зависности од прехрамбених навика. У овом сценарију с великом пажњом посвећеном ефектима засићених масних киселина на кардиоваскуларно здравље, постоје бројне сумње које се односе на палмино уље и његове посљедице на здравствено стање.
палмино уље
Палмино уље је данас светски лидер, са комерцијалне тачке гледишта, јестивих уља и масти.
Произведено углавном у Малезији, држави која је водећи свјетски извозник ове хране, палмино уље се продаје у преко 150 земаља свијета, уживајући у огромном успјеху због изузетно конкурентне цијене и одличне погодности за употребу, прехрамбену и индустријску.
Међутим, упркос огромном комерцијалном успеху, хемијски састав палминог уља, посебно последњих година, био је у центру многих контроверзи у вези са потенцијалним нуспојавама на кардиоваскуларно здравље.
Заправо, за разлику од многих других биљних уља, попут маслиновог уља, палмино уље се састоји од:
- скоро 50% засићених масних киселина, са јасном заступљеношћу палмитинске киселине;
- 39% од мононезасићених масних киселина као што је олеинска киселина;
- 11% од полинезасићених масних киселина као што је линолна киселина;
- за мање од 1% биолошки активних елемената као што су каротеноиди, токофероли, стероли, сквален, коензим К10, фосфолипиди и полифеноли.
Такође је важно запамтити како се овај састав значајно разликује од уља палминог језгра или уља од палминог зрна (копроизвод који се широко користи у индустријском сектору), који се уместо тога састоји од преко 80% засићених масних киселина, иако претежно средњег ланца.
Палмино уље: да или не?
Остављајући по страни негативне ефекте интензивног узгоја палми на биодиверзитет и фаунски екосистем, проблем који се јасно може упоредити са било којим другим интензивним узгојем, постављају се многа питања у вези с ефектима палминог уља на здравствено стање.
Иако је у посљедње вријеме дошло до опћег аларма у вези с употребом палминог уља, дјеломично оправданог изразито другачијим хемијским саставом у односу на остала биљна уља, само је неколико научно ваљаних студија истражило специфичне ефекте палмитинске киселине на коронарну артерију. и кардиоваскуларни ризик.
На срећу, ову огромну празнину делимично је попунила италијанска истраживачка група Мариа Негрија, која је недавно објавила чланак Амерички часопис за клиничку исхрану је у мета-анализи прегледао стање технике у погледу биолошких ефеката палмитинске киселине.
Из тренутно објављене литературе, с обзиром на присуство бројних студија које финансира Одбор малезијског палминог уља, са очигледним сукобом интереса, показује се да би замена палмитинске киселине у исхрани другим масним киселинама могла имати и позитивне и негативне ефекте на неке маркере кардиоваскуларног ризика, као што су серумске концентрације укупног холестерола, ЛДЛ, ХДЛ, триглицерида, аполипопротеина и хомоцистеина .
Иако су потребне додатне студије, ови докази би открили кардиопротективну улогу исхране са ниским садржајем масти и већом концентрацијом полинезасићених масних киселина, у поређењу са засићеним и транс-хидрогенизованим масним киселинама.
Разматрања
Иако је јавно мњење већ увелико изразило своје негативно мишљење о ефектима палминог уља на здравље, толико су неке државе као што је Индија увеле порез на производе који садрже палмино уље, са неизбежним последицама по друштвено-економску природу, научна литература генерално изгледа много опрезније у изражавању.
Међутим, предности пажљивије дијете у очувању кардиоваскуларног здравља биле би неспорне. У том смислу, стога би било прикладно:
- Смањите потрошњу засићених масних киселина, посебно животињског порекла;
- Смањите потрошњу транс-хидрогенираних масних киселина;
- Смањите садржај липида у исхрани;
- Промовисати потрошњу мононезасићених масних киселина као што је олеинска киселина;
- Очувајте правилан однос полинезасићених масних киселина.
Чекајући даље студије, чини се да замена палминог уља биљним уљима са већом концентрацијом олеинске киселине представља значајан превентивни потез.
Библиографија
Потрошња палминог уља повећава мета-анализу клиничких испитивања у поређењу са биљним уљима са ниским садржајем засићене масти.
Сун И, Неелакантан Н, Ву И, Лоте-Оке Р, Пан А, ван Дам РМ.
Ј Нутр. 2015. јул; 145: 1549-58
Напредак истраживања у исхрани палминог уља.
Маја ЦИ, Несаретнам К.
Еур Ј Липид Сци Тецхнол. 2014. октобар; 116: 1301-1315.
Маркери кардиоваскуларних обољења повезаних са палминим уљем и липидима у крви: систематски преглед и мета-анализа испитивања дијететских интервенција.
Фактор Е, Босетти Ц, Бригхенти Ф, Агостони Ц, Фактор Г.
Ам Ј Цлин Нутр. Јун 2014.; 99: 1331-50.
Антиоксидативни и кардио -заштитни ефекат екстракта лишћа палминог уља (стандардизована етанолна фракција) код пацовских модела метаболичких поремећаја изазваних засићеним мастима.
Ибрахеем ЗО, Сатар М, Абдуллах НА, Ратхоре Х, Тан ИЦ, Улдин Ф, Басри Р, Абдуллах МХ, Јохн Е.
Пак Ј Пхарм Сци. 2014 јануар; 27: 1-9
Палмино уље и палмитинска киселина: преглед кардиоваскуларних ефеката и канцерогености.
Фактор Е, Фанелли Р.
Инт Ј Фоод Сци Нутр. Август 2013; 64: 648-59
Палмино уље: биохемијски, физиолошки, нутритивни, хематолошки и токсиколошки аспекти: преглед.
Едем ДО.
Биљна храна Хум Нутр. Јесен 2002.; 57 (3-4): 319-41
Црвено палмино уље: нутритивне, физиолошке и терапијске улоге у побољшању добробити и квалитета живота људи.
Огунтибеју ОО, Естерхуисе АЈ, Трутер ЕЈ.
Бр Ј Биомед Сци. 2009; 66: 216-22. Преглед
