Драгоцен савезник у кухињи
Лонац под притиском се показао као користан савезник у кухињи, пријатељ - пре свега - нискокалоричних дијета зачињених дашком практичности. У ствари, омогућава вам да кувате храну „на пари“ под притиском већим од притиска у окружењу, значајно скраћујући уобичајено време кувања.
Лонац под притиском је веома сличан традиционалном посуђу, са две главне разлике: дебљи зидови, направљени од нерђајућег челика или тешког алуминијума, и поклопац који гарантује херметичку заптивку и могуће испуштање вишка пара кроз посебан вентил. У поклопцу се налази гумена заптивка која му омогућава савршено приањање уз ивице посуде, уређај, обично метална полуга, за херметичко затварање, и неколико вентила за испуштање вишка паре када се достигне максимални притисак ...
Лонац под притиском како ради?
Принцип рада лонца под притиском је прилично једноставан; захваљујући присуству херметички затвореног поклопца, он у унутрашњости чува већину водених честица које се нормално распршују испаравањем, а које се стратификују вршећи одређени притисак на течност за кување; овај притисак се, у ствари, идеално може замислити као клип који притиска течност за кување надоле, супротстављајући се њеном кључању, јер молекули воде имају више потешкоћа да изађу из течности у облику паре. Следствено томе, у овом лонцу вода компримована паром достиже „кључање не више на 100 ° Ц већ на 120-130 ° Ц, значајно скраћујући време кувања хране; ако желимо, то је потпуно супротно од онога што се дешава на високом тлу, где - због нижег атмосферског притиска (доњи слој честица ваздуха притиска на течност) - вода достиже кључање на нижој температури од нивоа мора. Треба напоменути да, без обзира на атмосферски притисак, када достигне кључање, вода одржава константну температуру чак и снабдевајући систем додатном топлотом.
Лонац под притиском: предности
- Посебно погодан за храну за коју је потребно дуже кување, као што су махунарке и житарице, експрес лонац вам омогућава да значајно убрзате ову фазу, штедећи време, труд и енергију, корисно не само за кућну економију, већ и за животну средину (гориво се штеди и да доведе воду до кључања и да је задржи у овом стању). Уопштено, у лонцу под притиском, храна се кува за мање од половине или чак трећине времена. Штавише, они који се одлуче за експрес лонац поверавају му терет кувања, јер не захтева никакву пажњу или надзор од кувара, што је елемент који представља недостатак за оне који током кувања желе пажљиво да провере шта се дешава у Лонац под притиском се у сваком случају мора проверити у првих неколико минута кувања, како би се пламен смањио на минимум када вентил почне да звижди.
- Лонац под притиском омогућава хомогенију дистрибуцију топлоте и омогућава вам да задржите течности за кување унутра, заједно са парама, парфемима и аромама које ослобађа храна. Због тога је корисна помоћ, посебно за кувано месо, динстана јела и поврће које нерадо кувају за кратко време.
- Преко посебне корпе омогућава вам брзо кување на пари, користећи све предности овог начина кувања, посебно у смислу здравља у очувању витамина и минерала, који се уништавају у нижим процентима него код дугог кувања.
- Пошто је дисперзија природних арома знатно мања, могуће је смањити количину зачина, соли и разних зачина.
- Када је кување доста напредовало, али још није завршено, можете, према искуству, искључити ватру како бисте након неколико сати нашли храну спремну и још увек топлу.
- Кување на високим температурама побољшава сварљивост житарица и махунарки, док - с обзиром на краће време кувања - не мења превише термолабилне витамине.
- Уопштено говорећи, лонци под притиском опремљени су низом прибора који олакшавају кување различитих намирница, као што су корпе на пари, решетке за смањење ефекта куваног меса спречавањем његовог контакта са водом и чинија за кување , тимбале, креме, пудинги и поврће.
Лонац под притиском: недостаци
- Трошкови куповине су већи од традиционалних саксија.
- Не можете контролисати шта кључа у лонцу, због поклопца, па је стога тешко осигурати да све иде добро; у том смислу потребно је ослонити се на хронометар и на искуство.
- Уопштено, време кувања са лонцем под притиском једнака је једној трећини онога што је потребно за кување истог јела са традиционалним лонцима. Ако то, с једне стране, омогућава значајно скраћење времена кувања - по истом принципу - пет минута предуго је еквивалентно четвртини сата у традиционалном лонцу, уз ризик да се храна прекува.
- Због присутности паре унутра, експрес лонац није погодан за љубитеље пуних укуса, попут печења. У ствари, лонац на притисак не смеђа нити се загрева; на крају, они који желе да дају одређено запечење храни могу их ставити у традиционални лонац на јаку ватру пре или после кувања под притиском.
- Захтева периодично одржавање.
Да ли је лонац под притиском сигуран?
Сигурност лонца под притиском гарантује посебан вентил за растерећење, врло једноставан и истовремено веома важан механизам који се састоји од мале рупе коју затвара пажљиво калибрисана тежина метала како би се осигурало да, када се унутар ње постигне одређени притисак лонац, истиснут је гасовима. На овај начин, мала рупа се ослобађа дајући одушка вишку паре, чијем изласку сведочи типично брујање и жуборење лонца, указујући да је температура достигла идеалну вредност и да је потребно смањити снагу ватра на минимум. Растеретни вентил стога спречава да се експрес лонац претвори у неку врсту бомбе, опасност која га је учинила предметом потпуно неутемељених урбаних легенди, састављених од експлозија, уништених зидова, спаљеног оружја итд.
У сваком лонцу под притиском постоје две врсте вентила, радни и сигурносни, калибрисани за отварање при вишем притиску. Потоњи се састоји од гуменог чепа који се гура када унутрашњи притисак постане превелик, стварајући додатну могућност одзрачивања паре.
Да бисте кували са лонцем под притиском у потпуној безбедности, неопходно је да поштујете нека једноставна правила:
- избегавајте уметање запечаћених контејнера и тегли у лонац, због опасности од пуцања услед високог унутрашњег притиска.
- Пречник горионика у шпорету мора бити једнак или мањи од дна посуде.
- Не стављајте експрес лонац на пламен ако претходно није био напуњен минималном количином течности: у супротном би храна изгорела.
- За кување под притиском, ни под којим условима, није могуће кувати на суво, али увек са додатком воде у различитим степенима, у зависности од количине хране и жељене врсте кувања (кувано, печено, динстано итд.). потребна течност већа је за храну која има тенденцију да упија много воде током кувања, и обрнуто, али у сваком случају знатно нижа од оне коју захтевају рецепти у традиционалним лонцима. У сваком случају, лонац под притиском никада не треба пунити више од три четвртине свог капацитета (укључујући храну), како би се спречило да кључала течност или пена дођу у блиски контакт са сигурносним вентилом, спречавајући његов редован рад. У многим лонцима унутра је угравиран сигурносни зарез, који означава максимални ниво пуњења, укључујући храну . Ако кувате јела која имају тенденцију бубрења, попут пиринча, сочива итд., Пуните лонац под притиском до максимално 1/2.
- Избегавајте кување хране у фолији, затим умотане у спољно кућиште различитих врста које би могле зачепити вентил и спречити његов рад.
- Пажљиво прочитајте књижицу са упутствима приложену на лонцу, која генерално садржи књигу рецепата са временима кувања различитих намирница, рачунато од тренутка када лонац достигне радну температуру. Предложена времена кувања су само оквирна и могу варирати у зависности од количине хране и воде која се убацује.
- Када је кувано, искључите пламен и сачекајте неколико тренутака пре него што отворите експрес лонац; ако је могуће, отворите радни вентил како бисте дозволили излазу паре; никада не скидајте херметички поклопац током кључања, да спречите преливање садржаја посуде, потиснуто унутрашњим притиском. На крају, када је кување завршено, можете ставити лонац још увек затворен под текућу воду да се брже охлади и кондензује пара изнутра Пратите упутства произвођача.
Одржавање лонаца под притиском
- Оперите лонац према својим навикама, користећи предвиђање да га чувате без поклопца како не бисте угрозили његову непропусност и избегли стагнацију непријатних мириса; ако се они развију, само прокухајте мало воде и сирћета неколико минута.
- Радни вентил се мора очистити након сваког прања, одвртањем и ослобађањем од накупина прљавштине; да бисте осигурали његову ефикасност, морате моћи слободно да дувате у рупу. У операцији си можете помоћи крутом четком и мало сирћета, или иглом у случају важних удубљења. Сигурносна захтева мање пажње, само проверите при сваком прању да ли се гумени чеп може избацити без препрека, тако да превише прљавштине не стагнира око ње. Повремено је потребно извлачити, прати текућом водом и подмазивати јестивим уљем ради лакшег поновног уметања.
- Гумене заптивке поклопца морају бити очуване од превише агресивних детерџената који би их могли оштетити; исто важи и за абразивне сунђере које треба избегавати јер могу оштетити унутрашњост лонца. Да бисте продужили век трајања заптивке, препоручује се да је подмажете машћу за кување, након сваке употребе, најмање једном месечно. За разлику од лонца, поклопац и његов заптивач никада не треба прати у машини за прање судова. Уопштено, не препоручује се замена на сваких 400 сати рада, јер с временом губи свој херметички капацитет. Уопштено говорећи, заптивач поклопца лонца под притиском мораће да се промени чим приметите да више није у савршеном стању; у сваком случају, ако би се ово потрошило или оштетило, не би било опасности, јер пара не би задржала посуду и притисак једноставно не би порастао. Пратите упутства произвођача.
Лонац под притиском: оквирно време кувања
