Ресвератрол
Ресвератрол је супстанца произведена од различитих биљних врста која, захваљујући својим снажним антиоксидативним својствима, помаже у заштити нашег тела од кардиоваскуларних и карцинолошких патологија. Говори чак и о његовој - наводној - способности да продужи животни век, поткрепљен плашљивим научним доказима доказаним у неким прелиминарним студијама о црвима (Ц. елеганс) и воћне мушице (Д. меланогастер), и никада није потврђено на човеку.
Ресвератрол у вину
У царству поврћа ресвератрол, обдарен антифунгалним функцијама, налази се нарочито у љусци грожђа и у вину, у већој мери у црвеној.
Кардиопротективни ефекти овог пића, типични за медитеранску културу хране, увелико су повезани са садржајем ресвератрола. Међутим, лекари вас позивају да се не препустите бескорисном и опасном ентузијазму, јер корисна својства која се приписују вину зависе од неколико фактора, пре свега дозе, која мора бити умерена (2-3 чаше дневно код човека, мало мање код Жене).
Поред боје, садржај ресвератрола у вину такође у великој мери зависи од техника узгоја и прераде грожђа.Ова супстанца, коју биљка производи због својих драгоцених антифунгалних активности, очигледно је присутнија у грожђу које није третирано фунгицидима и пестициди. Штавише, садржај ресвератрола у вину је већи што се дуже ферментише заједно са кожом.
Дневна доза вина еквивалентна 50 мг (*) ресвератрола (Л)
Други фактори који утичу на садржај ресвератрола у вину:
БОЈА: у производњи белог вина ферментација се одвија без контакта мошта са кожом (бела ферментација). Пошто је ресвератрол присутан у љусци грожђа, а не у пулпи, логично је очекивати да је садржај супстанце мањи него у црним винима, која се генерално производе ферментацијом на љусци.
ГЕОГРАФСКО ПОРЕКЛО: Чини се да вина произведена на великим надморским висинама имају већи садржај ресвератрола (ова супстанца штити биљку од УВ зрака). Чини се да географска ширина не утиче значајно на концентрацију супстанце.
БОРБА: климатски услови који погодују благом нападу гљивица повећавају синтезу ресвератрола у биљци (ова супстанца има антигљивично дејство).
ГНОЈИВАЊЕ: концентрација ресвератрола у грожђу расте како се смањује ђубрење азотом (Баваресцо ет ал., 2001).
Француски парадокс
Када је у питању ресвератрол, не може се избећи ни најмање спомињање француског парадокса.
Крајем осамдесетих година два научника (Ренауд и Де Лоргерил) проучавали су корелацију између морталитета услед коронарне болести срца и уноса животињских масти у исхрану. Узорци популације који су проучавали дали су јасан резултат, сада већини познат: већа је била просечна дневна потрошња животињских масти и већи је био морталитет. Међу свим испитиваним земљама само је француски узорак (прикупљен између градова Лила, Стразбура и Тулуза) дао резултате супротне овом закључку. Упркос великој потрошњи животињске масти, Французи су забележили најнижу стопу смртности од коронарне болести срца. Будући да одбацивање те чињенице као изузетка који потврђује правило има мало научних доказа, двојица француских истраживача покушала су одговорити на овај парадокс. Из статистичког запажања веће потрошње вина у Француској, појавила се хипотеза да би ово пиће могло бити противтежа ефекти високог уноса животињских масти. Будући да су негативни ефекти алкохола већ били широко документовани и да се вино показало ефикаснијим од других алкохолних пића у смањењу учесталости ових болести, други корак је био претпоставити да француски парадокс није био у алкохолу, већ у другим супстанцама вино и још није истражено.
Проучавање пића довело је до открића ресвератрола (Сиеманн анд Цреаси-Цорнелл Университи, Итхаца, НИ, Уса-1992) и других сличних супстанци, попут пицеатаннола, птеростилбена, епсилон-виниферина, пицеида (ресвератрол глукозид).
Да ли Ресвератрол делује?
Биолошке активности ресвератрола су различите и добро документоване. Пре свега, са клиничког становишта, научно је доказано његово заштитно дејство на кардиоваскуларне болести. Супстанца је такође обдарена снажним антиоксидативним деловањем. Способности ресвератрола против рака, подржане у неколико студија, још увек чекају клиничку потврду.
Иако је већина добробити приписаних овој супстанци научно потврђена, високе дозе потребне за постизање ових "заштитних" ефеката озбиљно су смањиле ентузијазам за црно вино. Чак и ако у том погледу нема „једнозначних индикација, за достизање нивоа уноса ресвератрола који су предложила различита истраживања, свакако би биле потребне штетне количине вина (неколико литара дневно).
Утврдивши да нада у искориштавање антиоксидативних својстава ресвератрола конзумирањем вина нема научну вредност, поштено је поставити питање има ли умерена конзумација овог напитка позитивне последице на здравље људи или не. С тим у вези није могуће дати одређени одговор јер, полазећи од претпоставке да је алкохол онкогена супстанца, постоје неке студије (не све) које потврђују здравствене предности вина.
Будући да је епидемиолошким истраживањем утврђено да је алкохол трећи узрок смрти у Италији, доза потенцијално корисна у превенцији кардиоваскуларних болести могла би довести до већег ризика од развоја других озбиљних болести. Осим тога, превише ентузијазма за вино и његов ресвератрол могао би промовисати ширење алкохолизма.
Из тог разлога, када је у питању вино, постављају се разумне границе ниског ризика уноса, које се обично идентификују у око 24-30 г алкохола дневно за мушкарце и 12-15 г дневно за жене, што је једнако 1-2 чаше вино (150-300 мл). Коначно, вреди запамтити да вино, без обзира на садржај ресвератрола, има пре свега културни и пријатељски значај.Његове здравствене последице, напротив, шта год људи рекли, још увек чекају потврду.
Дозе, начини употребе и нежељени ефекти суплемената ресвератрола
У облику додатка исхрани, препоручљиво је прогутати капсуле ресвератрола за време доручка или боље рећи наташте, избегавајући истовремени унос са оброцима богатим мастима, што би преполовило њихову биорасположивост. Теже је утврдити и предложити идеалну дозу за унос ресвератрола (с тим у вези нема „јасних и недвосмислених индикација у литератури); ако се овај антиоксиданс узима сам, добар компромис између минималних ефективних доза и оних који би изазвали нежељене ефекте у кратком (углавном пролив) и дугорочно (тек ће се показати) могао би бити 200/400 мг дневно. Случај у којем је ресвератрол уметнут у поливалентну антиоксидативну мешавину је другачији (на пример повезивањем са другим полифенолима, витамином Е, витамином Ц, липоичном киселином ...); у овом случају дозе за унос могу бити ниже, али у сваком случају у разумном минималном редоследу од неколико десетина мг.
Испод 25 мг по препорученој дневној дози, присуство ресвератрола у суплементу сматра се чистом комерцијалном привлачношћу.
