Ускршњи колач

За Ускрс, голуб лети на трпезама Италијана као универзални симбол мира и чистоће. Заправо, чини се да голубица (схваћена као слатки хлеб припремљен са брашном, квасцем, шећером, јајима и маслацем) има веома древно порекло и да је обичај давања ове торте рођен из знатижељног историјског догађаја: легенда каже да током опсаде Павије, лангобардском краљу Албоину поклоњен је слатки голуб од занатлије као молба за мир. Слатки хлеб толико се допао суверену да га је натерао да поштеди град и становнике. Стога није случајно што свако јело ускршње традиције крије дубоко и сложено значење: данас ћемо видети како да ускршњи сто крунишемо најкласичнијим десертом намењеним за свечаност празника Искупљења.

Видео рецепт

Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.

Лична карта рецепта

303 КЦал калорије по оброку
Ингредиантс

За голубицу
- 420 г брашна Манитоба
- 20 г (1 средње) жуманцета
- 120 г (2 средње) јаја
- нарибана кора необрађених поморанџи
- 100 г султана
- 5 г соли
- 5 г пивског квасца
- 10 г сувог матичног квасца
- 100 г путера
- 35 мл воде
- 65 мл млека
- 120 г шећера у праху
Опрати
- 20 г (1 средње) жуманцета
За глазуру
- 50 г шећера у праху
- 120 г (3 средње) беланца
- 30 г шећера
- 30 г шећера у праху
- 50 г бадема
Потребни материјали
- Посуде различитих величина
- Дрвени кутлачи
- Стакло
- Латекс рукавице
- Калуп за голубицу од 750 г
- Електрични ручни миксер
- Кугла
- Рендање кора поморанџе
- Цхоппер
- Даска за пециво
- Транспарентни филм
Припрема

Припрема овог десерта изузетно је напорна: потребно је пуно времена, смирености и стрпљења. Припрема захтева 7 корака: у прва 4 ћете додати неколико састојака одједном, док ћете у преостала 3 обликовати голубицу, направити глазуру и кувати. Пожељно је почети гњечити голубицу увече, а затим је оставити да мирује целу ноћ.
1. ПРВА ФАЗА: ПРИПРЕМА КВАСЦА
За припрему квасца потребно вам је:
- 30 г брашна
- 65 мл млека
- 5 г пивског квасца
- 5 г шећера
Пивски квасац измрвите у чаши, додајте шећер и топло млеко. Сипајте све у чинију, додајте брашно и добро измешајте добијено тесто дрвеном кашиком. Покријте чинију пластичном фолијом и оставите да одстоји пола сата, док квасац не натекне.
1. ДРУГА ФАЗА: ПРИПРЕМА ДРУГОГ КВАСЦА
За припрему другог квасца потребно вам је:
- 35 мл воде
- 60 г Манитоба брашна
- 5 г шећера
- 10 г сувог матичног квасца
У чинију сипајте брашно, суви квасац, шећер и помешајте прах. Додајте топлу воду и први квасац. Добро промешајте док смеса не омекша и оставите да одстоји још сат времена док се волумен не удвостручи.
1. ТРЕЋА ФАЗА: ПРИПРЕМА ТРЕЋЕГ ТЕСТА
За припрему трећег теста биће вам потребно:
- 30 г путера
- 70 г брашна
- 30 г шећера у праху
Сипајте брашно и шећер у чинију, додајте путер и други квасац. Снажно гнетите док се не добије баршунаста конзистенција. Оставите смешу да одстоји сат и по или два, на топлом месту, након што сте посуду прекрили прозирном фолијом.
1. ЧЕТВРТА ФАЗА: ПРИПРЕМА ЧЕТВРТИ ТЕСТ
За припрему четвртог теста биће вам потребно:
- 260 г брашна
- 70 г путера
- 80 г шећера у праху
- 5 г соли
- Рендана кора необрађене поморанџе
- 2 јаја
- 1 жуманце
- 100 г грожђица
Када се треће тесто удвостручи, можете наставити са четвртом фазом. У посуду електричног миксера сипајте јаја, шећер у праху и путер на собној температури: добро мешајте док се не добије кремаста смеса. Додајте со, брашно, кору поморанџе и претходно тесто: све добро измешајте миксером најмање 5 минута. Операција се може извести и ручно. На крају додајте суво грожђе (претходно намочено и добро исцеђено) и наставите да мешате, на крају мешавину окренувши на торту: конзистенција мора бити прилично лепљива, али тесто мора добро да вам одлепи од руку. Можете себи помоћи да мешате малу кашику. Смесу сипајте у веома велику чинију и оставите да одстоји 5-8 сати.
1. ПЕТА ФАЗА: СТАВЉАЊЕ ГОЛУБА У ОБЛИК
Кад тесто јако набубри, ставите га у калуп од 750 г за голубове. Покушавајући да не преоптеретите тесто, припремите два цилиндра: први ће чинити „тело“ голубице (стога ће бити дужи), други, уместо тога, „крила“.
Оставите тесто да одмара у калупу док не дође до ивице (то ће потрајати око 5 сати).
1. ГЛАЗИНГ
Насјецкајте око 40 г бадема заједно са шећером у праху. Беланца умутите у чврст снег, по потреби додајте прстохват соли. Беланца нежно сједините са бадемима, шећером у праху и гранулираним шећером. Када голуб дође до ивица, нежно премажите жуманце по површини и прелијте глазуром од бадема и беланаца. Завршите додавањем гранулираног шећера и целих бадема.
1. КУХАЊЕ
Коначно можете наставити са кувањем коломбе: пеците у загрејаној, загрејаној рерни на 160 ° Ц 35 минута. Ако је потребно, проверите чачкалицом да ли је кување оптимално.
Голуб је спреман након потпуног хлађења.

Алисин коментар - ПерсоналЦоокер
Срећан Ускрс са јајетом, али без кокоши Срећан Ускрс и срећан Ускршњи понедељак, даћу вам парче голуба.Здрави заједно са Ми-персоналтраинерТв, биће забава до понедељка.
Откријте и брзу коломбу са две чоколаде: и коломбин са кремом од млека: два ужитка која се спремају за трен!
Нутритивне вредности и здравље Коментирајте рецепт
Ускршњи голуб је прилично калоричан десерт, АЛИ пре свега богат једноставним шећерима, тачније сахарозом. То је традиционални посластичарски десерт који пружа добар део засићених масних киселина и холестерола, па би било препоручљиво ограничити његову конзумацију на прославу Ускрса поделом на неколико секундарних оброка који НЕ би требало да прелазе 200-250 кцал, дакле 60 -80 г за сваку кришку.