Минералне соли
Минералне соли су неенергетски нутријенти присутни у малим количинама у храни. У природи су врло честе јер представљају главне саставне делове стена.
- Кост структура
- У комбинацији са органским супстанцама
- У раствору у органским течностима
Хемијски, минералне соли су неутралне НЕОРГАНСКЕ које у раствору имају тенденцију дисоцијације, формирајући ПОЗИТИВНЕ (катјоне) и НЕГАТИВНЕ (ањоне) јоне, али се такође могу класификовати према одговарајућим потребама (количина која је организму потребна за одржавање метаболичке функционалности) :
- Макроелементи: минералне соли присутне у прилично великим количинама, чија потреба прелази 100 мг / дан
- Микроелементи или елементи у траговима: минералне соли присутне у малим количинама, чија је потреба ограничена и не прелази 100 мг / дан.
Неке минералне соли обављају пластичну функцију, јер учествују у структури људског тела, док су друге биорегулаторне јер учествују у метаболичким реакцијама и у активности ензима.
НБ. За оне минералне соли присутне у врло малим количинама за које препоручени оброци нису познати, користи се израз "неопходно у траговима".
Минералне соли Макроелементи: функције
Минералне соли макроелемената су мање бројне од микроелемената или елемената у траговима; називају се макроелементи јер њихов унос храном мора прећи 100 мг / дан; у наставку ћемо навести њихове главне функције.
Калцијум и фосфор (али и магнезијум и флуор) су основне компоненте костију и зуба; калцијум учествује у згрушавању крви, у спровођењу нервних импулса, интервенише у контракцији мишића и регулише пропустљивост судова. Фосфор је, с друге стране, део фосфолипида (ћелијске мембране), нуклеинских киселина (ДНК и РНК), енергетског молекула АТП, неких ензима и (попут калијума, хлора и натријума) учествује у „киселинско-базној равнотежи од "тела.
Магнезијум, осим што је битан састојак коштаног система, улази у састав бројних ензима и учествује у неуромишићном преносу.
Калијум и натријум регулишу: ацидо-базну равнотежу тела, равнотежу воде, осмотски притисак и нервну функцију.
Хлор је неопходан за стварање хлороводоничне киселине као компоненте дигестивних желудачних сокова и, како се очекује, такође регулише ацидо-базну равнотежу и осмотски притисак у телу.
Сумпор је компонента неких важних аминокиселина које се зову сулфарати (цистин, цистеин и метионин), витамина, коензима и анаболичког хормона инсулина; има га у људској кожи, коси и ноктима.
Минералне соли Микронутријенти или "главни" елементи у траговима: функције
Гвожђе и бакар су два елемента у траговима који су међусобно блиско повезани; гвожђе је неопходно за синтезу хемоглобина, протеина који везује кисеоник који се налази у црвеним крвним зрнцима и мишићном миоглобину.Бакар (а делимично и кобалт), осим што олакшава апсорпцију гвожђа, улази у механизам синтезе хемоглобина гвожђе је такође компонента ензима енергетског метаболизма, док бакар чини различите дигестивне ензиме и одређује стварање еластина.
Молибден гради неке ензиме који учествују у метаболизму пуринских база (састојака нуклеотида).
Цинк је ензимска компонента која се налази и у катализаторима нуклеинских киселина и у пробавним; учествује у чулном функционисању укуса и мириса.
Јод је веома важна компонента хормона штитне жлезде тироксин И тријодотиронин, стога (заједно са кобалтом који учествује у реакцији фиксације јода) представља елемент биорегулације тела.
Предвиђено је да флуор учествује у одржавању коштане и зубне структуре, а такође врши и праву заштиту од каријеса.
Манган је компонента бројних ензима који учествују у биосинтези холестерола и уопште у метаболизму амина.
Хром је укључен у метаболизам угљених хидрата и липида; то је компонента фактора тзв ГТФ који појачава активност хормона инсулина у транспорту глукозе.
Кобалт учествује у различитим функцијама цијанокобаламина (витамин Б12), утиче на биосинтезу хемоглобина и олакшава фиксацију јода штитне жлезде.
Селен је коензим глутатион пероксидаза, дјелује као антиоксиданс који штити ћелијске мембране и сузбија негативно дјеловање слободних радикала.
У закључку
Минералне соли, и макроелементи и микроелементи или елементи у траговима, есенцијални су молекули за организам; чињеница да неке од њих није тешко увести у довољној количини не значи да су то хранљиве материје које треба занемарити. Стање опште неухрањености увек такође одређује неравнотежа хидро-физиолошког раствора, која се мора правилно надокнадити како би се обновила укупна хомеостаза организма.
Библиографија:
- Храна и здравље –С. Родато, И. Гола - Цлитт - страна 128: 134
