Где се налази сахароза?
Сахароза је дисахарид настао спајањем молекула глукозе са молекулом фруктозе, познат и као стони шећер, на собној температури се појављује као бели кристални прах растворљив у води, без мириса и прилично слатког укуса.
Сахароза се углавном екстрахује из шећерне репе и шећерне трске, али се обично налази у многим биљним намирницама, посебно воћу.
Вишак сахарозе: каријес, гојазност и дијабетес
Са нутритивног становишта, сахароза је високо енергична и лако сварљива храна, способна да учини прехрамбене производе којима се додаје укуснијим.
зубни каријес: неке бактерије које насељавају усну шупљину, попут Стрептоцоццус мутанс, имају способност да метаболишу сахарозу (и друге шећере) стварањем млечне киселине. Као и све киселе супстанце, укључујући и оне поријекла из хране, млијечна киселина постепено нагриза површину зуба, поступно деминерализирајући зуб. Сахароза, осим тога, погодује приањању ових бактерија на зубне површине, ометајући њихово уклањање слином и уобичајеном оралном хигијеном.
гојазност: будући да је лако сварљива, прилично енергична и укусна храна, опсежна употреба сахарозе у прехрамбеној индустрији значајно је допринела ширењу гојазности. Према неким епидемиолошким студијама, овај допринос би био чак већи од доприноса масти у исхрани; испитивање прехрамбене навике америчког становништва током последњих деценија, у ствари, примећено је да се „учесталост гојазности“ повећавала паралелно са смањењем масти у исхрани, у корист угљених хидрата и простих шећера. феномен се може објаснити на основа такозваног "изопаченог механизма" инсулина ", илустрованог у овом чланку о односу шећера у крви и губитка тежине. Међутим, треба напоменути да је утицај сахарозе на ниво гликемије веома сличан утицају различитих намирница богатих сложеним угљеним хидратима, попут тестенина и пиринча. Да би се спречила гојазност и прекомерна тежина, важно је умерити не само количине једноставних шећера, али и конзумације сложенијих угљених хидрата.
дијабетес: хронично инфламаторно стање и метаболичке промене изазване прекомерном тежином и гојазношћу, заједно са средње високим гликемијским индексом сахарозе, значајно доприносе настанку инсулинске резистенције и дијабетеса мелитуса типа 2. Ова метаболичка болест се стога може фаворизовати хроничним уносом великих количина сахарозе, с обзиром да сличне навике у исхрани предиспонирају прекомјерну тежину и гојазност.
Колико сахарозе?
У светлу горе наведеног, сахароза се може сматрати намирницом коју треба избегавати по сваку цену. У стварности, довољно је смањити његову потрошњу; према италијанским смерницама за здраву исхрану, у ствари, укупна количина једноставних шећера која се конзумира током дана треба да буде мања од 10% укупних калорија. Узимајући исхрану од 2000 КЦал као референцу, стога је препоручљиво не прелазе границу од 50 грама једноставних шећера дневно (сахароза, дисахариди и различити моносахариди).
Остала храна - заслађивачи Ацесулфам К Аспартам Шећерна репа Шећерна трска Натријум цикламат Декстроза Заслађивачи Еритритол Фруктоза Малтоза Манитол Меласа Сахарин Сахароза Јаворов сируп Агавин сируп Фруктозни сируп Шећерни шећер Шећерни шећери Сируп шећерни шећери Шећерни шећери Силикони Млеко и махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Салами Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладолед и сорбенти Сирупи, ликери и грапа Основни препарати ---- У кухињи са остаци Карневалски рецепти Божићни рецепти Лагани дијететски рецепти тици Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Вегетаријански рецепти Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
