Смеђа боја боја (која понекад тежи црној боји) добија се од карамеле, „куваног / изгорелог“ шећера који сви добро познајемо.
Директива Европске уније 94/36 / УЕ наводи 4 групе / класе "смеђе" боје и дефинише почетне шећере из којих се ове боје могу добити: горе поменути шећери су глукоза, сахароза или мешавина ова два; ови угљени хидрати затим се подвргавају третирању топлотом и хемикалијама (посебно сумпорном киселином и амонијаком).
Четири класе су:
- Е150а ЈЕДНОСТАВАН ИЛИ СИВИ КАРАМЕЛ
- Е150б КАУСТИЧНИ СУЛФИТ КАРАМЕЛ
- Е150ц АМОНИА ЦАРАМЕЛ
- Е150д АМОНИЈСКИ СУЛФИТНИ КАРАМЕЛ (исто као горе)
У вези са следећим бојама, сматра се да могу спречити тело да правилно асимилује витамин Б6. Надаље, постоје контрадикторне студије о њиховом дејству: неки аутори мисле да ове боје могу садржати мононатријум глутамат (Е651) и да су канцерогене, други немојте; на крају још увек нема извесности о томе.
- Е151- БРИЉАНТНИ ЦРНИ БН ИЛИ ЦРНИ ПН (Ц.И. 28440)
- Е153-ЉЕКОВИТИ ПОВРЋНИ УГЉЕН
- Е154 СМЕЂА ФК ИЛИ СМЕЂА КИППЛЕР
- Е155- БРУНО ХТ или СМЕЂА ЧОКОЛАДА (Ц.И. 20285)
