Овај чланак има за циљ да подсети читаоце (професионалце и лаике) да, упркос тренутној тенденцији да се фаворизује „повећање процента протеина у исхрани на штету угљених хидрата, ово последње“ (представљено збиром једноставних угљених хидрата и комплекса) је од „ОСНОВНОГ значаја у исхрани људи, а посебно у одржавању спортских перформанси.
Угљени хидрати или угљени хидрати су калоријски нутријенти састављени од угљеника, водоника и кисеоника;
У УРАВНОТЕЖНОМ РЕЖИМУ УГЉИКОХИДРАТИ ПОКРИВАЈУ 55-60% ХРАНЕ ХРАНЕ, они имају функцију ОДРЖАВАЊА ГЛИКЕМСКЕ ХОМЕОСТАЗЕ (концентрација ГЛУКОСЕ у крви) и користе се пре свега током интензивног рада, посебно при физичким вежбама.
Оксидовани, угљени хидрати дају просечно 4,1 кцал / г и ЗАСТУПАЈУ ГЛАВНУ ЕНЕРГЕТСКУ ПОДЛОГУ ЦЕНТРАЛНОГ НЕРВНОГ СИСТЕМА; надаље, угљени хидрати чине део нуклеинских киселина (рибоза и деоксирибоза) и неких ензима и витамина.
Због свог значаја у одржавању шећера у крви, глукоза (прости угљени хидрат) се складишти у облику гликогена (сложени угљени хидрат); потоњи је присутан у мишићима (око 70%), у јетри (око 30%) и у бубрезима (око 2%). Када се залихе гликогена исцрпе, процена поновне синтезе резерви процењује се од 5 % до 7% на сат; надаље, КОРИШЋЕЊЕМ УРАВНОТЕЖНОГ КАЛОРНОГ РЕЖИМА, ПОВЕЗАНОГ СА ПОТПУНИМ МИШИЋНИМ ОДМОРОМ, потребно је најмање 20 сати за потпуно реконституисање.
Гликемија, чија вредност варира у физиолошким условима између 3,3 и 7,8 ммол / л (60-140 мг / 100 мл), може се дефинисати као "одраз" равнотеже између производње и употребе ". Јетра и бубрег континуирано уносе глукозу у крвоток како би се спречило да шећер у крви падне испод 3,3-5 ммол / л.
Након оброка, глукоза апсорбована у цревима се ослобађа у крв, повећавајући шећер у крви до 130/140 мг / дл; последично долази до лучења ИНСУЛИНА (ОСНОВНИ ХОРМОН НА "УЛАЗУ ГЛУКОСЕ" УНУТАР СВИХ ТКИВА СА Изузетак НЕРВНИХ) повећава и ПОВОЉАВА РЕСИНТЕЗУ ГЛИКОГЕНА.Напротив, када у условима продуженог поста гликемија падне испод нормалних вредности, тело реагује смањењем производње инсулина како би очувало глукозу у крви и осигурало правилно функционисање централног нервног система. У сличној ситуацији, ћелије којима је потребна производња енергије могу користити липидни супстрат кроз Б-оксидацију масних киселина, али да би то учиниле на оптималан начин увек је потребна мала количина угљених хидрата; ако се након неколико дана поста гликемија покаже недовољном за подршку централном нервном систему, ризик од НЕУРОГЛИКОПЕНИЈЕ (стања које одређује грчеве, кому и смрт) би се последично повећао.
Осим што подстиче синтезу гликогена, инсулин настоји да искључи гликогенолизу, фаворизујући снижавање шећера у крви. Од виталног је значаја за регулацију енергетског метаболизма, јер представља јединствен хормон са хипогликемијским ефектом, док глукагон, адреналин, кортизол и соматотроп (противрегулативни или контра-инсуларни хормони) стимулишу разградњу резерви са хипергликемијским ефектом.
- ХИПЕРгликемија = стимулација лучења инсулина и инхибиција ослобађања хормона против регулатора
- Хипогликемија = инхибиција лучења инсулина и стимулација ослобађања хормона против регулатора
Међутим, погрешно је сматрати регулацију глукозе у крви изолираним процесом, јер је ИНТИМАЛНО ПОВЕЗАНО СА МЕТАБОЛИЗМОМ МАСТИ И ПРОТЕИНА; све је посредовано изузетно софистицираним хормонским механизмима способним да обезбеде оптималну количину метаболичке енергије ћелијама организма.
У продуженом гладовању или након ВЕЛИКИХ ФОЛИЧКИХ ВОЛУМЕНА Залихе се исцрпљују, а енергија се може осигурати само оксидацијом масних киселина и НЕОГЛУКОГЕНЕЗОМ АЛАНИНА (претвореног у пируват и уметнутог у Кребсов циклус) који је резултат катаболизма мишића Осим ових, мада у мањој мери, глицерол, лактат и ОСТАЛЕ АМИНО КИСЕЛИНЕ (као што су аспартат, валин и изолеуцин који се могу претворити у међупроизводе Кребсовог циклуса) доприносе производњи глукозе. превише активна неоглукогенеза фаворизује хиперпродукцију кетонских тела у јетри; у условима хипогликемије, ове последње представљају „ВАЖАН ЕНЕРГЕТСКИ ИЗВОР за екстрахепатична ткива, али због своје киселости, МОГУ ПРОМЕНИТИ пХ КРВИ И ПОГОДИТИ ИЗГЛЕД НЕЖЕЉЕНИХ УЧИНАКА КОЈИ СУ ИЗВЕДЕНИ КЕТО-КИСЕЛИНОМ.
Радозналост
Многи практичари физичке културе и неки стручњаци за исхрану оцењују угљене хидрате као НЕ битне елементе, јер је њихова физиолошка хомеостаза делимично загарантована процесом неоглукогенезе. Међутим, посматрајући циклус производње енергије и процењујући интензитет метаболичке активације код спортисте издржљивости, треба навести да:
"у Кребсовом циклусу потребна је основна фаза ћелијског дисања способна за производњу НАДХ и ФАДХ2 (који ће касније ући у респираторни ланац), почетни супстрат ацетил-коензим А (који потиче од гликолизе глукозе и Б-оксидације масних киселина) тренутне КОНДЕНЗАЦИЈЕ са ОКСАЛАЦЕТАТОМ цитрат синтазом. Оксалоацетат је почетни и крајњи молекул Кребсовог циклуса и може се добити рушењем аспарагина и аспарагинске киселине (неесенцијалне аминокиселине), АЛИ много брже и ефикасније помоћу конверзија ПИРУВАТА помоћу пируват карбоксилазе.
С обзиром на то да је пируват молекул који потиче од гликолизе угљених хидрата (макронутријенти који се уносе исхраном на брз и селективан начин), док је аспарагин аминокиселина присутна у ограниченим количинама у храни (и његова синтеза испочетка није процес брза употреба), по мом мишљењу могуће је констатовати да у ћелијском дисању, а посебно у енергетском метаболизму спортисте издржљивости, угљени хидрати у најмању руку обављају основну функцију ".
Гликемијски индекс
Метаболизам угљених хидрата може се изразити помоћу гликемијског индекса (ГИ); овај индекс наглашава различит утицај угљених хидрата на гликемију и инсулин. Посебно је ГИ једнак односу између гликемијског одговора дате хране и референтне вредности, помножен са 100. Референтна храна може бити бели хлеб или глукоза а разматрана доза угљених хидрата је 50 грама.
ГИ је користан за дефинисање квалитета хране оброка пре трке (који мора имати ниску стопу метаболизма), и ОДМАХ (у року од једног сата) након трке (који ће, напротив, бити окарактерисан као брзина варења, апсорпције и метаболизације ЧАК И НЕЗАВИСАН инсулин веома висок). Студије спроведене на спортистима који се баве умереним и продуженим активностима показали су да унос угљених хидрата током спорта НЕ утиче позитивно на физичку активност у смислу метаболизма и перформанси (чак и ако постоји потенцијал за уштеду и обнављање мишићног гликогена); стога се чини више логично је да се пре извођења хране бирају оброци са високим количинама угљених хидрата са ниским ГИ.
Библиографија:
- Физиологија човека – еди ермес - поглавље 15
- Физиологија исхране - странице 401-403
