Шта су морски плодови
Израз морски плодови односи се на групу намирница животињског порекла, често са сланом водом (али се не каже!), Која заједно окупља организме који припадају линији мекушаца и раковима.
Плодови мора - шкољке: главоношци (са унутрашњом шкољком или без љуске, на пример хоботница, сипа, лигња, хоботница, лигња, хоботница итд.); гастроподс (једнокрилни или са спољном шкољком, на пример пужеви, пужеви, шепавци, морске уши итд.); ламеллибранцхс (шкољке, дакле, са спољним шкољкама, на пример дагње (шкољке), шкољке, шкољке, шкољке, бритвице, шкољке, канестрели, морски тартуфи, датуље мора, каменице, пинна нобилис итд.).
Плодови мора - ракови: мацрури (дугачак, раширен стомак са лепезастом репном перајом, на пример јастог, јастог, шкампи, јастог итд.); брацхиури (кратак стомак без лепезе, пресавијен испод капоторакса, на пример рак или паук рак); стоматоподс (опремљен са два букална наставка са причвршћеним канџама за киднаповање формираним од покретног зупчастог предмета који се пресавија преко самог сегмента (нпр. шкампи богомољке, корбола итд.).
Нутритивна својства
Да би се описала нутритивна својства морских плодова, било би упутно третирати различите животињске врсте појединачно или, барем, различите класификационе групе; међутим, због хетерогености типичне за припрему морских плодова, читаоцу ће више користити општи и мање дубински опис предмета. У наставку ће се анализирати САМО две нити, посебно мекушаци и ракови.
Калоријски садржај шкољки је генерално низак или умерен; међу главоножацима, полноношцима и ламелигранама, нутритивно најбогатији засигурно су гастроподи (пужеви, шепавци, уши, пужеви итд.), иако мање конзумирани и генерално се сматрају „застарелом“ храном. Они се хвале енергијом и уносом протеина већим од друга два (око 100 кцал за 100г и преко 17 г протеина, насупрот 60-75 кцал и 10-14 г протеина), који се широко користе у нискокалоричним дијетама. Такође се сећамо да СВИ мекушци (а посебно главоношци) садрже изузетно смањен део липида који се састоји углавном од полинезасићених масних киселина; с друге стране, шкољке (посебно дагње и остриге) одликују се значајним доприносом холестерола, што је крајње ограничавајућа карактеристика када је у питању исхрана за снижавање холестерола.
Мекушци такође обезбеђују добре количине витамина кобаламина (витамин Б12) и, на променљив начин, других витамина комплекса Б. Такође се одликују значајним доприносом гвожђа (Фе) емика, јода (И), цинка (Зн) и селен (Се). У сваком случају, препоручљиво је обратити пажњу на унос натријума (На), јер и шкољкаши и трбушци уносе довољне количине да буду неприкладни за дијететско лечење артеријске хипертензије.
Није могуће јединствено описати сварљивост мекушаца, јер она значајно варира од једне до друге групе, од једне до друге врсте и, пре свега, од једног до другог кулинарског препарата.
Анализирајући нутритивни садржај ракова у морским плодовима, прије свега треба прецизирати да се УВИЈЕК ради о храни са високим уносом холестерола, па се, као и код неких мекушаца, њихова употреба НЕ користи често у дијетама усмјереним на сузбијање „хиперхолестеролемије. с друге стране, ракови се могу похвалити умереним садржајем липида и карактерише их преваленција омега3 есенцијалних масних киселина у поређењу са омега6, несумњиво значајна карактеристика. Са енергетског становишта, ретко прелазе 70-80 кцал за 100 г јестивог дела, док је унос протеина добар и креће се између 13 и 18 г (садржај угљених хидрата је занемарљив).
Чак и ракови у припреми морских плодова, попут неких мекушаца (види горе), садрже значајну количину дијететског натријума и на сличан начин нису назначени у хипотензивној исхрани. Међутим, они пружају одличне количине хеми гвожђа и калцијума (Ца), али са смањеним садржајем фосфора (П), минерала који у високим дозама постаје одговоран за ослабљену цревну апсорпцију калцијума. Садржај у витаминима групе Б је суперпониран са месом и рибом.
Фреквенције потрошње
Из онога што је произашло из претходних пасуса, "подобност за конзумирање морских плодова зависи искључиво од присуства одговарајуће клиничке слике. Хипертензија и хиперхолестеролемија су патологије које отежавају укључивање плодова мора у исхрану, осим неких од њих. главоношци); стога се у овим случајевима његова употреба генерално НЕ ПРЕПОРУЧУЈЕ (неки признају повремено и у ограниченим количинама). У исто време, у одсуству метаболичких промена, потрошња морских плодова могла би бити корисна у смањењу потрошње меса, јаја и сиреви, АЛИ ни на који начин не смије замијенити потрошњу одговарајуће рибе.
У уравнотеженој исхрани, конзумирање морских плодова тешко да је део недељног менија и по мом мишљењу могли би се правилно користити Укупна сума (1:10 или 1:15 дана). У случају да су део прехрамбених навика испитаника, било би пожељно да се преферирају сорте са нижим холестеролом и мањим садржајем натријума, као и, ако је потребно, елиминисање воде за кухање хране са циљем драстичног смањења ТИПИЧНИ заостали унос натријума препарата на бази морских плодова.
Библиографија:
- Јестиве животиње италијанских мора - А. Паломби, М. Сантарелли - страна 364
- Табеле састава хране - ИНРАН (Национални истраживачки институт за храну и исхрану)
- Микробиологија хране - Ј. М. Јаи, М. Ј. Лоаесснер, Д. А. Голден - Спрингер - 126-127
